Come fare gli Shish Barak allo yogurt.

• Ingredienti:  4-5 persone

Per la pasta:
350 grammi di farina 00
1 cucchiaio di olio e. v.
1 cucchiaino raso di sale
acqua

Per il ripieno:
500 grammi di carne di agnello tritata
1 cipolla
1 spicchio di aglio grattugiato
mezzo cucchiaino piccolo scarso di cumino in polvere, altrettanto di: cannella, pepe bianco, semi di coriandolo
2 cucchiai di olio e.v.
1 manciata di pistacchi
sale

Ed inoltre:

1 chilo di yogurt bianco
2 spicchi di aglio grattugiati
1 cucchiaino di sale
menta e coriandolo freschi
1 cucchiaio raso di maizena
4 cucchiai di olio e.v.

Potete decidere di tostare i ravioli al forno oppure di lessarli. Io ho assaggiato le due versioni e postato quella che preferisco.

Preparazione:

• Preparate la pasta unendo alla farina e all'olio tanta acqua quanta ne occorrerà per formare un panetto solido e liscio.

• Fate riposare la pasta in frigo per almeno mezz'ora.

• Nel frattempo affettate la cipolla molto finemente e fatela appassire in una padella unitamente a tutte le spezie.

• Aggiungete la carne e salate.

• Quando sarà rosolata, mettete una tazzina di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

• Trasferite in un recipiente ed unite i pistacchi.

• Stendete la pasta e ricavate dei dischi di circa 5 centimetri di diametro.

• Mettete su ciascuno un cucchiaino di farcia e chiudete, ottenendo una mezzaluna.

• Prendete ora le due parti finali della mezzaluna e congiugeteli.

• Stendete i shish barak su una teglia ricoperta di carta forno e con un pennello oliateli leggermente.

• Poneteli in forno a 190 gradi per una decina di minuti.

• Devono risultare dorati.

• Nel frattempo, sciogliete la maizena in una tazza di acqua ed unitela allo yogurt.

• Salate.

• Ponete a fuoco medio, sempre mescolando perché attacca facilmente.

• In un padellino, soffriggete molto dolcemente nell'olio l'aglio grattugiato, senza farlo scurire.

• Tritate grossolanamente menta e coriandolo.

• Siamo pronti per assemblare il piatto.

• Ponete i ravioli nei piatti individuali, versateci lo yogurt caldo, il soffritto di aglio e terminate con la menta ed il coriandolo.

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