Come fare il cioccolato di Modica in casa

Scritto da: Luisa Cassarà 18 settembre 2014 in Mangiare e bere Inserisci un commento 576 visite

La bontà del cioccolato di Modica è preceduta dalla sua grande fama: questa prelibatezza ha alle spalle una lunga storia ed un metodo di lavorazione che lo ha reso unico in tutto il mondo. La voglia di gustare quello autentico potrebbe essere un’ottima “scusa” per una gita (o per una vacanza) in Sicilia: nel frattempo, abbiamo pensato di spiegarvi come realizzarlo da soli. Quanti di voi si sono già chiesti come fare il cioccolato di Modica in casa?

Servono gli ingredienti e le attrezzature giuste, che non sono poi così difficili da trovare. Il segreto della preparazione sta nelle temperature. Come abbiamo già detto, quella del cioccolato di Modica è una storia antica: alcune fonti riportano che  la particolare lavorazione fu introdotta nella Contea di Modica durante la dominazione degli spagnoli in Sicilia del XVI secolo; gli spagnoli, a loro volta, l’avrebbero mutuata dagli Aztechi.

Si tratta di un tipo di cioccolato dalla consistenza artigianale, che mostra un forte “carattere”, anzitutto per via della sua consistenza. Se il cioccolato “tradizionale”, infatti, si scioglie in bocca, quello di Modica sorprende con i granelli di zucchero ed un’esaltazione di sapori tutta da scoprire. A renderlo ancora più particolare, poi, sono tanti aromi diversi: dal peperoncino alla cannella, passando per gelsomino ed arancia, c’è solo l’imbarazzo della scelta.

Adesso che abbiamo scoperto un po’ della sua storia, vediamo insieme come fare il cioccolato di Modica in casa.

Come fare il cioccolato di Modica in casa: la ricetta

Ingredienti ed occorrente

• pentolino
• ciotola dove fondere il cioccolato
• termometro da pasticcere
• massa di cacao (si trova online o nei negozi per pasticceri) e zucchero semolato o di canna, in eguale quantità
• eventuali aromi (potete anche prepararlo puro, a seconda dei vostri gusti)

Procedimento
Sciogliete la massa di cacao a bagnomaria e, una volta raggiunti i 35-36°C aggiungete lo zuccherio e gli eventuali aromi. Mescolate grossolanamente: questa temperatura non farà fondere lo zucchero, che rimane in forma cristallina, ma scioglierà invece gli aromi. Quando la temperatura scende a 30°C, versate il fluido nelle forme desiderate e lasciate raffreddare. Adesso potete gustare il vostro cioccolato modicano.

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