Come fare il pancarrè in casa in pochi semplici step

Quest’oggi abbiamo invitato nella nostra cucina Joe Toastino, con cui abbiamo cucinato un fantastico pancarrè in poche mosse. Ecco la ricetta…alla quale abbiamo aggiunto frutta autunnale essiccata e fatta riprendere con un buon rum. Vi immaginate il profumo? La cucina si è immersa in una magica atmosfera e non abbiamo potuto resistere: appena sfornato è stato divorato. Trovate tutti i dettagli nel video.

Pancarrè dosi | stampo da 25×15 cm circa farina bio Molino Rossetto 00 | 300 gr farina di farro Molino Rossetto | 200 gr acqua | 255 ml latte di mandorla Condorelli | 120 ml olio d’oliva | 40 ml zucchero | 20 gr lievito di birra essiccato Molino Rossetto| 5 gr sale | 8 gr
mele e cachi essiccati
Un buon rum : io ho usato Zacapa In un pentolino stemperate 25 gr di farina 00 con 125 ml di acqua. Mettere su fuoco basso e cuocere, mescolando, fino a che il composto non assume un aspetto gelatinoso; fare raffreddare e lasciare da parte. In una ciotola capiente mescolare la farina rimasta, sale, zucchero; far intiepidire l’acqua rimanente assieme al latte, sciogliere il lievito e versare il tutto nella ciotola. Impastare aggiungendo il composto di farina e acqua, ormai freddo, fino ad ottenere una pasta liscia; aggiungere per ultimo l’olio, lavorare velocemente per farlo incorporare e lasciare lievitare in un luogo tiepido per un paio d’ore o fino a che non è raddoppiato di volume. Riprendere l’impasto, stenderlo in un rettangolo, arrotolarlo per il lato lungo e metterlo nello stampo, imburrato e infarinato, con in aggiunta la nostra frutta secca che nel frattempo avremo fatto riprendere in un buon rum per almeno 30 minuti; lasciare lievitare nuovamente per altre due ore, e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti, fino a che la superficie non è ben dorata.
Noi abbiamo poi concluso il tutto con un buon bicchiere di vino e un toast di mele e pecorino. Credits Video by Alessandro Madami
Abiti: Ralph Lauren, Collana di Agalma Medusae  //  Tessuti Mimma GiniRingraziamo per il delizioso Miele l’agriturismo Agri Gio