la salsa di pomodoro fresco conservata per l'inverno è una tradizione che qui nel salento fino a pochi decenni fa era una conseutidine di tutte le famiglie, fare la provvista d'estate quando i pomodori sono nel pieno della maturazione ed avere tutto l'anno sempre pronta nella dispenza la passata di pomodoro senza conservanti e sopratutto genuina è da sempre una tradizione della mia famiglia e siccome ne facciamo in grandi quantità abbiamo l'attrezzatura adatta come il fornellone a gas ( al posto del fuoco che si accendeva in campagna) delle enormi padelle di acciaio, una passapomodoro elettrica molto grande ( al posto di quella che una volta era a manovella) tante bottiglie da un litro e un attrezzo per chiudere le bottiglie con i tappi tipo quelli della birra.
in questo post invece voglio farvi vedere come anche in casa si può fare e conservare la salsa di pomodoro fresco magari sostituendo le bottiglie con dei vasetti di vetro, l'ideale sarebbe usare le bottiglie tipo di succo di frutta da litro che hanno i tappi di metallo che si devono sostituire ogni anno
se non avete la possibilità di avere dei pomodori freschi acquistateli da un contadino oppure dall'ortolano di fiducia, iniziate con 10 oppure 20 kg di pomodori, munitevi di tanti vasetti grandi e medi un passaverdura manuale o elettrico e un pò di pazienza
ingredienti
pomodori freschie maturi
abbondanti foglie di basilico
sale grosso
attrezzatura
ciotole di plastica
contenitori di metallo o vetro
pentola grande
mestolo e schiumarola
passaverdura
vasetti di vetro con i tappi di metallo nuovi
lavate i pomodori in una grande ciotola di plastica o vetro e schiacciateli nell'acqua per far uscire il liquido in eccesso senza schizzare, non c'è bisogno di tagliarli perchè devono essere passati
trasferiteli in una grande pentola aggiungendo solo una manciata di sale e tante foglie di basilico fresco e lasciate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti da quando inizia a bollire
se i pomodori sono tanti e non riuscite a cuocerli tutti in una volta, scolate i pomodori cotti con la schiumarola, metteteli in un contenitore di metallo o vetro, togliete l'acqua di cottura dalla padella e cuocete gli altri pomodori come in precedenza
quando avrete finito con la cottura spremete i pomodori nel passaverdura e raccogliete la passata in un contenitore di metallo o vetro
a questo punto ci sono due possibili metodi di conservazione della passata di pomodoro, la sterilizzazione nell'acqua bollente o il metodo alla manta
metodo di conservazione della salsa alla manta
consiste nel bollire la passata di pomodoro per pochi minuti e poi inserirla subito cioè bollente nei vasetti aiutandovi con un canovaccio per non bruciarvi, chiudere subito i tappi benissimo e capovolgere per far sterilizare anche il tappo e avvolgere subito in una coperta di lana ( la manta) e continuare così fino a finire di riempire tutti i vasetti sistemandoli sempre uno vicino all'altro nella coperta di lana e poi lasciare raffreddare lentamente ( a volte ci vogliono giorni quando i vasetti o le bottiglie sono molti)
metodo di coservazione della sterilizzazione
questo metodo è più sicuro e semplice da fare specialmente se alla prima esperienza per essere sicuri della giusta conservazione, basta semplicemente mettere i vasetti in una grande pentola e riempirla di acqua che deve superare i vasetti di almeno 1-2 cm e lasciare bollire per almeno 40 minuti avendo l'accortezza di mettere i vasetti ben accostati uno all'altro in modo che durante la cottura non si muovono con il rischio di rompersi
secondo la tradizione si possono inserire dei vecchi stracci di cotone tra un vasetto e l'altro per sicurezza
anche con questo metodo una volta spento il gas i vasetti devono rimanere in acqua bollente fino a quando l'acqua sarà completamente raffreddata anche il giorno dopo
togliete dall'acqua e sistemate nella dispenza e usate all'occorrenza per tutte le ricette che volete e sentirete ogni vola che aprirete un vasetto il profumo dell'estate con grande soddisfazione!
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