Impastate la pasta fresca di semola,e fatela riposare per almeno 2 ore prima dell'utilizzo,in modo che risulti elastica e malleabile.
Tagliate una striscia di pasta e roteatelo con i palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa.
Tagliate ora questo bastoncino a piccoli pezzetti da 1 cm;
Prendete un coltello dalla punta arrotondata,schiacciate il pezzettino di pasta e fate una leggera pressione trascinandola verso di voi.
Dovrà risultare un tondino curvato.
Ora prendete tra le dita il pezzo di pasta e risvoltatelo dal lato opposto alla curvatura precedente,sulla punta del dito pollice,in maniera da formare la famosa "gobbetta" delle tipiche orecchiette.
Staccate delicatamente l'orecchietta dal dito e mettetela ad asciugare sulla spianatoia infarinata,possibilmente con la gobbetta rivolta verso l'alto.Proseguite in questo modo fino ad esaurimento della pasta.Lasciatele asciugare sui taglieri in luogo fresco e asciutto,una volta che saranno seccate,spolveratele con della farina di semola.Si conservano anche per mesi nella credenza.
29 Gennaio 2011
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