Quando l’uva è perfettamente matura si comincia a raccoglierla. Siamo nel periodo della vendemmia. A questo punto come si fa il vino? A questa domanda si è soliti rispondere: con l'uva, ma non basta, bisogna seguire una metodologia precisa e costante. L’uva viene sottoposta a diraspatura (separazione degli acini dalla parte centrale che li sostiene) e alla pigiatura. Da queste operazioni eseguite meccanicamente, si ottiene il mosto, le cui caratteristiche dipendono dalla varietà di vite impiegata. Il mosto opportunamente trattato viene invogliato con l’ausilio di pompe nei tini, dove subisce il processo fermentativo. Nell’ambito di questo processo di distingue una fermentazione principale ad una temperatura tra i 27 e i 30° e una fermentazione secondaria che avviene durante il periodo di conservazione del vino. Terminata la fermentazione principale si travasa il vino nelle botti o in recipienti adeguati. "Fonte Immagine: cdn.morguefile.com"
Nelle botti avviene la fermentazione secondaria, dove si osserva al fondo e sulle pareti del recipiente la deposizione di cellule di lievito morte e di altre sostanze. Per eliminare la loro presenza, bisogna ricorrere a diverse operazioni di travaso. Il mercato richiede che il vino abbia determinati requisiti quali, grado alcolico, limpidezza ecc. Per accogliere questa domanda è necessario sottoporre il prodotto a diversi trattamenti. Per aumentare il grado alcolico, in base alle vigenti disposizioni di legge, si ricorre al taglio con vini più alcolici, infatti la normativa proibisce l'uso di saccarosio e alcool puro. Per rendere limpido il vino si ricorre alla filtrazione, che rende più chiara la bevanda senza alterare le sue caratteristiche organolettiche originarie. "Fonte Immagine: cdn.morguefile.com"
Ora che è stato reso noto come si fa il vino e visto le fasi della sua lavorazione, si passa all'imbottigliamento. In passato si imbottigliavano solo i vini di un certo pregio, mentre oggi l'operazione viene compiuta anche per i vini da pasto. Una volta imbottigliato il vino, si passa all'operazione di chiusura delle bottiglie con macchine e tappatrici in genere automatiche. Talvolta il tappo e il collo della bottiglia sono rivestiti con una capsula di stagnola, di plastica o di altro materiale. Infine si arriva all'etichettatura delle bottiglie, un lavoro molto importante, poiché un'accurata scelta e sistemazione delle etichette contribuisce ad una buona presentazione del prodotto. La classificazione merceologica distingue i vini in tre categorie principali: vini da taglio, vini da pasto, vini speciali. "Fonte Immagine: cdn.morguefile.com"
Il vino è soggetto a difetti e alterazioni, questo si manifesta quando il processo di lavorazione di come si fa il vino non è stato eseguito perfettamente. Per esempio si può riscontrare l'odore di anidride solforosa, che può essere eliminata arieggiando il vino; sapore di carta o di tela che è la conseguenza di una filtrazione non condotta adeguatamente; sapore e odore di muffa dovuto frequentemente alla presenza di particolari microrganismi; sapore e odore di botte. Inoltre il vino può andare incontro a vere e proprie malattie di origine microbica. In base al costituente del vino che viene attaccato, dai microrganismi si possono distinguere le seguenti malattie: spunto, acescenza, fioretta. Talvolta si possono verificare anche fenomeni di intorbidamento, causati da enzimi presenti nel vino. "Fonte Immagine: cdn.morguefile.com"
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