Questa famosissima salsa, definita anche salsa madre in virtù delle numerose varianti cui ha dato origine, è fondamentale per chiunque voglia dedicarsi alla cucina.
Per una besciamella più ricca sostituite la metà del latte con altrettanta panna liquida; per una besciamella light, dimezzate il burro e unite metà latte e metà acqua.
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 500 cl di latte
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale
Come si fa
In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la farina mescolando con la frusta, quindi versate il latte freddo tutto in una volta fustando bene affinchè non si formino grumi.
Portate ad ebollizione sempre mescolando.
Salate, diminuite l'intensità della fiamma e cuocete per almeno venti minuti ( sempre mescolando)
La besciamella sarà pronta quando perderà il suo cararreistico sapore di "farina".
Togliete dal fuoco, regolate di sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata
Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po' di latte.
Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.
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