Come si prepara il brodo

Da Lory663

Il brodo può essere preparato con la carne, con il pesce o con la verdura, ma anche con gli estratti e i dadi. E' alla base dei diversi tipi di mistra ( e minestrone) e lo si può anche servire in tazza, come primo piatto, sia caldo sia freddo. Fatto di verdure è prescritto in molte diete. Per preparare e servire un buon brodo di carne gli ingredienti vanno sempre messi sul fuoco a freddo, in acqua già salata, che verrà portata a ebollizione lentamente in modo da permettere alle sostanze contenute nella carne, quali le proteine e i sali minerali, di disciogliersi completamente e di arricchire il brodo . Le verdure possono essere aggiunte dopo la prima bollitura, facilitando così la schiumatura. A questo proposito va ricordato che vi è anche chi preferisce non schiumare, per non sottrarre al brodo le sostanze contenute nella schiuma: in tal caso basterà aggiungere, non appena questa si forma, mezzo mestolo di acqua fredda; fate attenzione, comunque, a non lasciarla mai traboccare. Nelle ricette che seguono sono indicate le preparazioni dei tipi fondamentali di brodo.