Come si prepara il cotechino con le lenticchie

Ingredienti per 10-12 persone

• 1 cotechino da 800 g
• 700 g di lenticchie
• 1/2 cipolla
• 1 costola di sedano
• 20 g di olio
• 20 g di burro
• 50 g di pancetta
• sale
  

Come si prepara

1. Picchiettare il cotechino con i rebbi di una forchetta e immergerlo in una pentola piena di acqua fredda, insaporendo con mezza cipolla e il sedano. Quando l'acqua comincia a bollire, schiumare e continuare la cottura a fuoco lentissimo. 
2. A cottura ultimata, scolare e tenere il cotechino al caldo. (non buttare l'acqua di cottura che servirà per insaporire le lenticchie)
3. A parte, dopo aver pulito le lenticchie e averle lessate in acqua salata, metterle in una casseruola con l'olio e il burro, insaporirle con la pancetta tagliata a striscioline e lasciarle rosolare bagnando ogni tanto con l'acqua di cottura del cotechino. Lasciar cuocere ancora e servire con il cotechino, tagliato a fette.

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