Come si prepara il cotechino...precotto

Il cotechino o lo zampone, sono il piatto tradizionale della vigilia di capodanno, ma se non vogliamo perdere troppo tempo possiamo acquistare quelli precotti e confezionati, in commercio ce ne sono tantissimi e tutti molto buoni. Precotto è più facile e veloce da cucinare. Ma vediamo insieme come si prepara:

Per ottenere il massimo del risultato adagiate il sacchetto sottovuoto in una casseruola piuttosto ampia in abbondante acqua; per la forma allungata di zampone e stinco può andare bene una pesciera, purchè capace e alta.
Fate sobbollire adagio a recipiente coperto perchè l'acqua non evapori e controllate che la confezione sia ben coperta. Se galleggiasse, appallottolate del foglio di alluminio e mettetelo nella casseruola, sotto il coperchio, in modo che tenga giù la confezione che deve scaldarsi.
Rispettate i tempi consigliati dal produttore e mantenete il tutto a leggera ebollizione fino all'ultimo momento perchè la carne resti caldissima e morbida.
Una volta aperta la confezione, fate colare via il grasso che vi si è formato, ma non nel lavello: raffreddandosi formerebbe una specie di tappo tale da bloccare qualsiasi tipo di scarico. Fatelo invece raffreddare in una ciotola e quando sarà rassodato eliminatelo con i rifiuti umidi.

Come si servono il cotechino e lo zampone precotti.
Al cotechino eliminate la pelle, poi tagliatelo a fettine regolari dello spessore di un centimetro abbondante e disponetele man mano sul piatto da portata. leggermente accavallate e lasciando lungo il bordo spazio sufficiente per mettervi un po' di contorno.
Lo zampone non si spella, ma si toglie lo spago con il quale è legato a una delle estremità. Si affetta e si ricompone poi sul piatto sistemando le fettine un po' inclinate, in modo che si possano prelevare con facilità.
I contorni che accompagnano il cotechino e lo zampone
I più classici sono le lenticchie, in umido o in insalata, i fagioli lessati, i cavoli e il purè di patate. Mettete un po' di contorno prescelto intorno alle fettine precedentemente preparate e servite a parte il rimanente. Il piatto non va riempito eccessivamente se no è troppo pesante da portare in tavola e può risultare difficile servirsi.