Occorrente:
- 200 gr di burro
- 900 gr di zucchero
- 12 uova fresche
- 8 bei limoni sugosi
Grattugiate la scorza di uno dei limoni badando di non intaccare la parte bianca della buccia perchè amara. Mettetela in una casseruola di acciaio inossidabile, aggiungetevi il succo dei limoni, il burro morbido a pezzettini e lo zucchero.
Ponete il recipiente sul fuoco mantenendo la fiamma bassa e mescolate il composto con un cucchiaio di legno lasciandolo sul fuoco fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e incorporato al burro (l'amalgama dovrà risultare appena tiepido).
Aggiungete poi a questi ingredienti le uova sbattute a parte e, sempre a fuoco bassissimo, mescolate fino a quando la marmellata diventerà densa e di un colore leggermente dorato.
Appena noterete la prima bolla che indicherà l'inizio dell'ebollizione, togliete la marmellata dal fuoco e invasatela a caldo. Chiudete ermeticamente il vaso e collocatelo in luogo asciutto e scuro.
Il lemon curd si mantiene inalterato per almeno tre mesi.
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