Come si prepara il Lievito Naturale in casa

Lievito madre appena rinfrescato

Il 31 Maggio è la data del "Pasta Madre Day" evento ideato dal simpaticissimo Riccardo Astolfi di www.pastamadre.net. Se non ve la sentite di autoprodurre il vostro lievito madre esistono molti spacciatori disponibili a regalarvela. La mappa la trovate qui.
E' un po' di tempo che utilizzo il lievito Naturale ( detto anche Pasta Madre, Pasta acida, Lievito madre o Crescente) per produrre il pane in casa (e non solo) perché  è molto più digeribile e conserva la sua fragranza e morbidezza per diversi giorni. 
Come si prepara il lievito madre:Illievito madreè piuttosto semplice da avviare. Gli ingredienti che servono sono farina e acqua.

• §farina (una tazzina da caffè)
• §acqua tiepida (una tazzina da caffè)
• §1 cucchiaino di miele (facoltativo)

Fase 1 - Mescolate bene gli ingredienti ed impastate sino ad ottenere un composto molto morbido. Lasciate riposare il tutto in un contenitore di vetro o di plastica alimentare coperto con un canovaccio pulito e umido, a temperatura ambiente per 48 ore (durante le quali l’impasto si gonfia leggermente e si formano i primi alveoli). Fase 2 - Dopo le 48 ore di riposo, aggiungete alla pastella la stessa quantità di farina (un’altra tazzina) e una tazzina di acqua.Mescolate gli ingredienti e impastate sino ad ottenere un composto morbido. Quindi lasciate riposare per altre 48 ore.Fase 3 - Trascorse le 48 ore di riposo, aggiungete acqua e farina nelle seguenti proporzioni: 1 parte di pasta, 1 parte di farina, 1 parte di acqua per ottenere un composto morbido, lasciando però riposare soltanto per 24 ore. Ripetete questo procedimento ogni 12 ore per altre tre-quattro volte dopodiché la pasta madre sarà pronta per essere utilizzata per produrre il vostro pane. 
Una volta ottenuta, conservate la pasta madre in frigorifero (in un contenitore chiuso) e tenetela in vita con i rinfreschi ogni 6-7 giorni in modo da fornire ai microorganismi gli zuccheri necessari alla loro sopravvivenza attraverso gli amidi della farina.Con i rinfreschi successivi la preparazione risulterà meno acida.

Lievito Madre dopo 3 ore dal rinfresco

IL RINFRESCO:Se il lievito madre NON viene utilizzato settimanalmente va fatto il rinfresco dell'impasto, ovvero prelevate il lievito madre dal frigorifero, lasciate riposare almeno 20 minuti a temperatura ambiente e aggiungetevi farina (la stessa quantità in peso della nostra pasta madre) e acqua qb per ottenere un impasto morbido (circa il 70% rispetto al peso di farina). Mescolate bene fino ad eliminare tutti i grumi di farina, coprite e rimettete in frigorifero.
Se invece volete panificare procedete con il rinfresco della  pasta madre almeno 4- 5 ore (meglio 10-12 ore) prima, prelevate la quantità di pasta madre rinfrescata che vi occorre e lasciatela riposare a temperatura ambiente, il resto conservatelo subito in frigorifero per le preparazioni future.PS: Nelle foto il lievito è fuoriuscito dal barattolo. Di solito uso un recipiente più capiente ma volevo darvi l'idea della forza del mio lievito...ha triplicato il suo volume!!!Buona panificazione.C@nnelle ♥