Come si prepara la "Charlotte del prelato"

Occorrente per 4 persone:

• 300 gr di savoiardi
• 150 gr di burro
• 4 uova
• 150 gr di zucchero a velo
• 160 gr di cioccolato amaro
• 100 gr di amaretti
• 2 fogli di colla di pesce
• 1/2 bicchierino di cognac
• 5 cucchiaiate di marsala
• 1 tazza di caffè fortissimo
• liquori a piacere
  

 Preparazione.

1.  Mettete a bagno la colla di pesce per ammorbidirla
2. Versate in una casseruola 2 tuorli e lo zucchero semolato, lavorateli bene con il cucchiaio di legno e, quando saranno ben montati e soffici, aggiungete il marsala, un cucchiaio alla volta, mescolando per amalgamare bene.
3. Mettete il recipiente a bagnomaria, ponetelo sul gase a fiamma bassissima e mescolate il composto fino a che sia diventato denso.
4. A questo punto strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla crema mescolando bene; quando sarà ben amalgamata levatela dal foco e versatela in una terrina per farla raffreddare.
5. In un'altra terrina lavorate con il cucchiaio di legno il burro, che avrete prima ammorbidito e aggiungetevi poi uno alla volta gli altri 2 tuorli, lo zucchero a velo, il caffè perfettamente freddo e il cognac. Quando tutto sarà bene amalgamato, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzi piuttosto piccoli. 
6. Imburrate uno stampo liscio e foderatelo con carta oleata, inzuppate i savoiardi nel liquore che avrete scelto e premeteli poi fra le mani per farne uscire il liquore in eccesso, quindi ricoprite con essi il fondo e le pareti dello stampo. Bagnate nel liquore anche gli amaretti.
7. Versate nello stampo un pò della prima crema, poi uno strato di amaretti, su questi uno strato della seconda crema, poi uno strato di savoiardi, ancora la prima crema, e via di seguit, finchè avete ingredienti; terminate  con i savoiardi.
8. Mettete il dolce in frigorifero e lasciatevelo  fino al giorno seguente; Per sformare il dolce immergete lo stampo per un momento in acqua bollente e capovolgetelo sul piatto di portata. 
9. Guarnite con ciliegine al liquore o con "cordoni" di panna montata e violette candite. 

Un consiglio. Evitate che i biscotti risultino troppo imbevuti e allungate un pò il liquore con sciroppo di zucchero, altrimenti l'aroma del liquore rischia di sciupare il delicato sapore delle crema con cui è farcito il dolce.