Occorrente per 4 persone:
- 300 gr di savoiardi
- 150 gr di burro
- 4 uova
- 150 gr di zucchero a velo
- 160 gr di cioccolato amaro
- 100 gr di amaretti
- 2 fogli di colla di pesce
- 1/2 bicchierino di cognac
- 5 cucchiaiate di marsala
- 1 tazza di caffè fortissimo
- liquori a piacere
- Mettete a bagno la colla di pesce per ammorbidirla
- Versate in una casseruola 2 tuorli e lo zucchero semolato, lavorateli bene con il cucchiaio di legno e, quando saranno ben montati e soffici, aggiungete il marsala, un cucchiaio alla volta, mescolando per amalgamare bene.
- Mettete il recipiente a bagnomaria, ponetelo sul gase a fiamma bassissima e mescolate il composto fino a che sia diventato denso.
- A questo punto strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla crema mescolando bene; quando sarà ben amalgamata levatela dal foco e versatela in una terrina per farla raffreddare.
- In un'altra terrina lavorate con il cucchiaio di legno il burro, che avrete prima ammorbidito e aggiungetevi poi uno alla volta gli altri 2 tuorli, lo zucchero a velo, il caffè perfettamente freddo e il cognac. Quando tutto sarà bene amalgamato, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzi piuttosto piccoli.
- Imburrate uno stampo liscio e foderatelo con carta oleata, inzuppate i savoiardi nel liquore che avrete scelto e premeteli poi fra le mani per farne uscire il liquore in eccesso, quindi ricoprite con essi il fondo e le pareti dello stampo. Bagnate nel liquore anche gli amaretti.
- Versate nello stampo un pò della prima crema, poi uno strato di amaretti, su questi uno strato della seconda crema, poi uno strato di savoiardi, ancora la prima crema, e via di seguit, finchè avete ingredienti; terminate con i savoiardi.
- Mettete il dolce in frigorifero e lasciatevelo fino al giorno seguente; Per sformare il dolce immergete lo stampo per un momento in acqua bollente e capovolgetelo sul piatto di portata.
- Guarnite con ciliegine al liquore o con "cordoni" di panna montata e violette candite.