Come si prepara la marmellata

Per una buona riuscita delle conserve, è indispensabile seguire regole e consigli pratici:

1. Usare solo frutta ben matura
2. mondare la frutta solo al momento di cuocerla
3. eliminare la parte ammaccata dei frutti
4. per la cottura usare recipienti di acciaio inossidabile, evitando quelli in ferro che guastano il sapore, quelli in rame stagnato contro i pericoli di intossicazione e quelli di smalto perchè possono screpolarsi
5. per mescolare, usare solo cucchiai di legno
6. verso la fine della cottura mescolare continuamente
7. la marmellata è pronta quando, immergendo un cucchiaio, il composto si stacca lentamente e a grosse gocce. Se invece cadesse a filo, continuo e liquido, occorre continuare la cottura ancora per qualche minuto.
8. per ottenere una cottura più rapida, aggiungere lo zucchero solo verso la fine
9. per ridurre la schiuma, aggiungere, verso la fine cottura, una noce di burro.

I barattoli. 

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