Come si prepara la torta "Moka"

Come si prepara la torta "Moka"

(Immagine della torta reperita in rete dal sito Cucina)

Occorrente per 4 persone:

• Per la torta
  
  • 4 uova
  • 125 gr di zucchero
  • 125 gr di burro
  • 75 gr di farina
  • 50 gr di fecola di patate
  • 1 pizzico di sale
   
• Per la crema
  • 250 gr di burro freschissimo
  • 3 tuorli
  • 200 gr di zucchero
  • 1/2 tazzina di caffè fortissimo
  • 1 bicchierino di rhum
    
    

Preparazione
La pasta- Mettete in una terrina i tuorli e lavorateli col cucchiaio di legno assieme allo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo cui aggiungerete il burro fuso. Montate le chiare a neve molto soda, setacciate la farina insieme con la fecola e con un pizzico di sale. Aggiungete poi al composto alternativamente una cucchiaiata di farina e una di chiare montate, fino a che tutto sia perfettamente amalgamato.
Ungete bene lo stampo, versatevi il composto e passate in forno caldo per circa 45 minuti. (forno a 175°, controllate comunque con il vostro forno). Per provare la cottura immergete nel centro del dolce, uno stuzzicadenti che, se la cottura è ultimata, dovrà uscire pulito e asciutto. Sformate il dolce sulla gratella o in alternativa su un setaccio e lasciatelo raffreddare.
La crema- Mettete in una piccola terrina il burro a pezzetti, dopo averlo tenuto un pò accanto al fornello, specie se è stato nel frigorifero. lavoratelo col cucchiaio di legno insieme allo zucchero, aggiungendovi poi, uno alla volta, i tre tuorli. Quando la crema sarà ben montata, vi unirete un pò alla volta il caffè molto freddo.
Montatura del dolce- Con la lama di un coltello grande, tagliate il dolce in uno o due strati, spruzzateli con il rhum allungato con acqua zuccherata e stendete su ogni strato un pò della crema. Ricomponete il dolce, ricopritelo tutto con la crema.
Metterlo in frigo prima di consumare.