Come si prepara lo sciroppo di uva

Ingredienti:

• 5 kg di uva bianca ben matura e dolce.

Preparazione.

Sgranate l'uva, ben lavata e scolata, e mettetela in un recipiente di terraglia verniciata all'interno o di porcellana. Schiacciate e chicchi rompendoli con le mani come si fa per fare il vino.
Lasciate fermentare per ventiquattro ore e poi spremeteli attraverso un canovaccio rado o una garza. Mettete il liquido ottenuto nello zuccotto e fate bollire piano, fino alla consistenza dello sciroppo, cioè per alcune ore. Imbottigliate la "sapa" solo quando è fredda.