Come si presenta il BUFFET: Tartine, canapé, stuzzichini

La cura degli accessori del bar e la presentazione del Buffet devono essere perfetti. Sarà necessario apparecchiare una lunga tavola con una tovaglia ben stirata e su di essa, a portata di mano, metterete i vassoi con tartine e canapé, noccioline salate e olive munite di stecchino già infilato, e soprattutto piattini puliti e tovagliolini in abbondanza. Se disponete di personale di servizio, la cameriera girerà tra gli ospiti con i vassoi sui quali saranno preparati gli aperitivi classici, e con i vassoi di tartine. Se gli ospiti desiderano dei Cocktails, sarà il padrone di casa - in mancanza di altro personale - ad occuparsi personalmente di volta in volta della preparazione, seguendo scrupolosamente le dosi delle ricette. I Cocktails si preparano, infatti, al momento e mai già versati nei bicchieri, ad eccezione dello "Champagne Cocktails" che si può preparare precedentemente in cucina e servire versato. E' necessario poter disporre di bibite analcoliche, di acqua minerale, acqua brillante, "soda" e bibite dissetanti.

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Cuori, Quadri, Picche e Fiori il gioco degli stuzzicini

I saltini preparati con il pan carrè si possono taglliare in molti modi diversi e divertenti, con le forme delle carte o a festoni, vanno bene però anche le fette di pane casereccio tagliate sottili e ammorbidite dal burro o da un impasto di burro e senape o burro e pasta d'acciughe. Per lle decorazioni, massima fantasia.
Si possono arricchire i tramezzini ai frutti di mare o quelli ai vari affettati, con uova sode, olive, capperi, acciughe; questi ingredienti completano sempre bene ogni tipo di salatino da offrire agli ospiti con gli aperativi.

1.Caviale con prezzemolo fresco sminuzzato.
2. Crema di olive, acciughe guarnite con olive verdi, pomodoro e prezzemolo.
3. Uno strato di caprino fresco decorato con tuorlo, peperone sott'aceto e wurstel.

4. Crema di tonno insaporita con salsa di pomodoro, capperi e prezzemolo.
5. Caprino decorato con cetrioli freschi.
6. Tomato ketchup guarnito con cuore di germogli di palma, albume rassodato e sminuzzato e prezzemolo.

7. Uno  strato di carne cotta e trita guarnito con cetriolini sott'aceto.
8. Uno strato di maionese, pomodoro e cetriolo.
9.Pasta d'acciughe decorata con limone.

10. Caviale, pomodoro e cetriolino.
11. Maionese con uovo, cappero e prezzemolo.
12. Burro decorato con peperoni.

13. Pesto guarnito con pomodori, maionese e prezzemolo.
14. Tonno sminuzzato spalmato sul pancarrè con uovo sodo e pesto.

15. Pesto decorato con uovo sodo spezzettato e peperoni.
16. Crema di tonno decorata con albume rassodato e spezzettato con capperi e menta.

17. Formaggio spalmato con maionese wÜrstel e salsa di pomodoro.
18. Burro con salsa verde, prezzemolo e olio.

19. Senape con wÜrstel e pomodoro.
20. Tomato ketchup con tuorlo rassodato e tritato, più basilico.

Fantasie di salatini

Salatini, crackers salati, si possono guarnire in mille modi diversi, occorre solo fantasia e accostare gli ingredienti con un bell'effetto colore e armonizzare i sapori, che qualche volta, possono essere anche in netto contrasto, per esempio in agrodolce. Soluzioni facili e rapide: dalle più ricche con il caviale, alle più economiche con uova sode, senape, pomodori, peperoni, maionese, ottime anche le tartine rustiche di polenta, con gorgonzola o pezzettini di salame casareccio, e naturalmente sempre perfetti i salatini con prosciutto o  bacon e olive.

1. Salsa di olive e pasta d'acciughe guarnita con cozze uovo.

2. Salsa di prezzemolo e olio guarnita con cuore di germogli di palma e carotina.

3. Crema di olive insaporita con gamberetti, menta, cetriolino e limone.
4. Salsa al pomodoro decorata con pomodoro fresco, cipollina sott'aceto, maionese e prezzzemolo.

5. Uno strato di senape e maionese, uovo e prezzemolo.
6. Crema di tonno con uovo, oliva e menta.

7. Maionese e pomodori e fettine di mozzarella.
8. Salsa di tonno, acciughe sott'olio, maionese e menta.

9. Maionese più uova, peperoni e pomodori freschi.
10. Burro guarnito con gamberetto, cozza e prezzemolo fresco.
11. Tomato ketchup guarniti con wurstel, ostriche e limone.

12. pesto insaporito con pomodoro, cetriolo, capperi e peperoni.
13. pesto più uovo sodo, pomodoro e cetriolo.
14. Salsa verde al prezzemolo con trito di carote e cipolle fresche.

15. Salsa verde guarnita con uovo, cetriolinii e tomato ketchup.
16. Salsa verde decorata con uovo, cetrioli, pesto e carotina.
17. Burro insaporito consalame, carote appena scottate.

18. Uno strato di salsa al tonno con cetrioli e piccoli capperi.
19. Tomato ketchup con cetriolini e salame.
20. maionese decorata con tonno, piccoli capperi, carota scottata e menta.