Come si puliscono i funghi

La pulitura dei porcini inizia dal gambo. Con un coltellino si elimina la parte terminale generalmente ricoperta di terra. Separare po  i gambi dalle teste ruotandoli leggermente ognuno in durezione opposta.Con un coltellino appuntito raschiare superficialmente la parte inferiore della testa, asportando un po' della spugnola se vi è attaccata la terra. Sempre col coltellino si strofina delicatamente la testa. Poi si strofina tutto il fungo con un telo inumidito, per completare la pulizia ed eliminare eventalmente le tracce di terra rimaste. Si adagia la testa sul tagliere rivolta verso l'alto e col coltellino affilato e appuntito si taglia a fettine di uguale spessore. Se la preparazione richiede il fungo a pezzetti, si taglia a metà e ogni metà si divide in triangoli. Il gambo, invece, può essere tagliato a fette leggermente più spesse rispetto alla testa. {loadposition infondo}   Vedi le ricette di funghi :   {loadposition articolicorrelati}