Compatto al cioccolato e mandorle con sorbetto alle fragole.

 

Un cremino di morbido cioccolato che si scioglie in bocca regalando una piacevolissima sensazione di fresco! Caratteristica di questo dolce al cioccolato con biscotto morbido alle mandorle. Ovviamente…dimentichiamo per un attimo la dieta e le calorie! Compatto al cioccolato e mandorle con sorbetto alle fragole.   Tempo di preparazione 2 hours 30 mins   Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Dessert fresco Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 6 Ingredienti

• Per il biscotto di mandorle:
• 180gr farina di mandorle
• 240gr albume
• 180gr zucchero semolato
• Per la ganache di cioccolato:
• 300gr cioccolato amaro
• 250gr panna
• n 2 abbondanti cucchiai di Rhum

Istruzioni

1. Prepariamo per prima cosa il biscotto cosi, mentre sarà in cottura, ci occuperemo della ganache al cioccolato che richiederà qualche minuto per raffreddarsi un pochino.
2. Tenendo conto che l’albume di un uovo pesa all’incirca 33gr sui 50gr di peso complessivo, la nostra ricetta richiede un pò di più di 7 uova. Se non sappiamo come utilizzare diversamente i tuorli avanzati, sarà il caso di acquistare una confezione di albume, ormai facilmente reperibile in moltissimi supermercati facendo attenzione però che una volta aperta, la si dovrà consumare solitamente nel giro di 48 ore!
3. Montiamo a neve ben ferma l’albume con un pizzico di sale, aggiungiamo poi, senza interrompere le fruste, lo zucchero e per ultimo la farina di mandorle. Niente paura se l’albume sembra smontare un pò! Prima di infornare, se amate il gusto corposo della mandorla potete aggiungere qualche goccia di essenza di mandorla che darà un tono in più al dolce.
4. Stendiamo l’impasto su una teglia possibilmente rettangolare dato che il compatto ha la forma di una mattonella. Se siamo bravi ad aggiustarci con i ritagli va bene anche una rotonda! La teglia deve essere imburrata e infarinata e il nostro strato dovrà essere di circa 2 cm.
5. Inforniamo a 180°, forno ventilato, per 15′-20′. Il tempo dipende dal forno. Tenete conto che il biscotto non dovrà essere troppo scuro!
6. Nel frattempo sciogliamo il cioccolato con la panna, uniamo 2 cucchiai abbondanti di Rhum e lasciamo raffreddare.
7. Sformiamo il biscotto, giriamolo dopo qualche minuto al contrario in modo che non si crei umidità all’interno.
8. Una volta raffreddato prendiamo le misure dello stampo scelto, e tagliamo quelli che saranno i nostri strati.
9. Foderiamo lo stampo con la carta trasparente e alterniamo la ganache al biscotto. Il primo e l’ultimo saranno di ganache. Il primo abbondante, l’ultimo solo un velo poichè al momento di servire il dolce viene sformato e girato al contrario. Fate molta attenzione a spingere la ganache in tutti gli angoli in modo da garantire uniformità estetica al compatto.
10. Lasciare almeno per 2 ore a riposare in frigorifero.
11. Il compatto può essere servito direttamente sul piatto tagliato a fette generose, accompagnato da un sorbetto alle fragole che con la sua acidità renderà la degustazione molto piacevole e ancora più fresca.

3.2.1215