Composizione Alimenti: Vitello, filetto crudo

28 luglio 2011 By Chef Leave a Comment

Vitello, filetto crudo

Categoria Carni Fresche

Nome Scientifico Bos taurus

Note il vitello viene macellato a circa 120 giorni

Ripartizione percentuale dell’energia

Composizione percentuale

Proteine

77%

Lipidi

23%

Carboidrati

0%

Alcol

0%
COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE

Composizione chimica valore per 100g Note

Parte edibile (%): 100

Acqua (g): 76.9

Proteine (g): 20.7

Lipidi(g): 2.7

Colesterolo (mg): 71

Carboidrati disponibili (g): 0

Amido (g): 0

Zuccheri solubili (g): 0

Fibra totale (g): 0

Fibra solubile (g): 0

Fibra insolubile (g): 0

Alcol (g): 0

Energia (kcal): 107

Energia (kJ): 448

Sodio (mg): 89

Potassio (mg): 360

Ferro (mg): 1.2

Calcio (mg): 14

Fosforo (mg): 214

Magnesio (mg): 25

Zinco (mg): 2.8

Rame (mg): 0.06

Selenio (µg): 6

Tiamina (mg): 0.15

Riboflavina (mg): 0.26

Niacina (mg): 6.3

Vitamina A retinolo eq. (µg): tr

Vitamina C (mg): 0

Vitamina E (mg):

COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI

Composizione mg/100g di parte edibile g/100g Proteine Note

Proteine(%):   20.7

Lisina:

Istidina:

Arginina:

Acido aspartico:

Treonina:

Serina:

Acido glutamico:

Prolina:

Glicina:

Alanina:

Cistina:

Valina:

Metionina:

Isoleucina:

Leucina:

Tirosina:

Fenilalanina:

Triptofano:

Indice Chimico:

Aminoacido limitante:

COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI

Composizione g/100g di parte edibile

Lipidi totali(%):   2.7

Saturi totali (%): 1.14

C4:0÷C10:0 0

C12:0 0

C14:0 0.08

C16:0 0.68

C18:0 0.33

C20:0 0

C22:0 0

Monoinsaturi totali (%): 1.29

C14:1 0.04

C16:1 0.16

C18:1 1.06

C20:1 0

C22:1 0

Polinsaturi totali (%): 0.11

C18:2 0.05

C18:3 0.03

C20:4 0

C20:5 0

C22:6 0

Rapporto Polinsaturi/Saturi: 0.1

Altri Componenti

Acido fitico (g): 0