Con questa ricetta partecipiamo all'Abbecedario della Tra...

Con questa ricetta partecipiamo all'Abbecedario della Trattoria Muvara, aggiungendo alla sua raccolta la nostra "I" come Involtini. Carne bianca di pollo e sapori mediterranei, la nostra proposta.
INVOLTINI DI POLLO CON MELANZANE E PROVOLA SU SUGHETTO MEDITERRANEO
Ingredienti:
4 fettine di petto di pollo
4 fette di melanzana non troppo sottili
4 fette di provola affumicata
olio extravergine d'oliva
4 foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina per infarinare le fettine di carne
Ingredienti per il sugo mediterraneo:
2 belle fette spesse di melanzana (tagliate a cubetti)
qualche oliva nera taggiasca (noi ne abbiamo usate 12)
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
2 foglie di basilico fresco
1 bicchiere abbondante di passata di pomodoro
sale e pepe
Per prima cosa, grigliamo le fette di melanzana, tagliate abbastanza spesse, cuocendole quanto basta perchè rimangano comunque tenere.
Battiamo le fettine di petto di pollo e cominciamo a preparare gli involtini, farcendo ogni fettina di carne con una fetta di melanzana grigliata, con una di provola affumicata e con una fogliolina di basilico. Arrotoliamo la fettina di carne su se stessa e la fermiamo con un paio di stuzzicadenti, che rimuoveremo al momento di servire.
Infariniamo leggermente la carne e la adagiamo in un tegame antiaderente nel quale avremo scaldato un filo d'olio extravergine d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Lasciamo che la carne prenda colore, rigirandola spesso. Sfumiamo con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungiamo le olive che avremo precedentemente denocciolato e tritato e le melanzane tagliate a cubetti. Facciamo saltare per qualche minuto e aggiungiamo la passata di pomodoro e le foglioline di basilico. Lasciamo cuocere a fiamma bassa, regolando di sale e di pepe e rigirando gli involtini di tanto in tanto. Una volta che la salsa sarà ristretta togliamo il tegame dal fornello e impiattiamo i nostri involtini su un letto di sugo.
CHICKEN ROULADES FILLED WITH AUBERGINE AND CHEESE
Ingredients:
600 g packaged thin sliced chicken breast
4 big slices Provola or Swiss cheese
4 slices aubergine
4 fresh basil leaves
extravirgin olive oil
1 clove garlic
1/2 glass dry white wine
all-purpose flour
Ingredients for the sauce:
2 cup tomato sauce
2 slices aubergine (cut into small cubes)
10 black olives ( coarsely chopped)
extravirgin olive oil
salt and freshly ground black pepper to taste
1 clove garlic
2 fresh basil leaves
Heat grill. When grill is hot, slice aubergine about 1/2 inch thick. Place aubergine on the hot preheated grill. Grill for a few minutes, turning once, until the vegetables are softened.
Top each chicken piece with a slice