Conchiglie con pancetta e olive

Ingredienti per 3 persone: 250 gr. di conchiglie una cipolla bianca 160 gr. di pancetta affummicata aglio olive verdi snocciolate prezzemolo e basilico sale e pepe olio e.v. pangrattato (facoltativo) In un saltapasta, riscaldare l'olio, aggiungervi uno spicchio d'aglio e farlo dorare, a questo punto aggiungere la pancetta e, quando è ben rosolata, aggiungere la cipolla tagliata a cerchi sottili (scottarla in precedenza) e le olive tagliate a rondelle. Salare (se necessario) e pepare. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla quando è al dente e porla dentro la padella contenente il condimento, mescolare per insaporire. Servirla con basilico spezzettato, con le mani, ed altro pepe se è di vostro gradimento. Variante: fare rosolare nell'olio caldo due cucchiai di pangrattato insieme all'aglio usato per la pancetta, aggiungere un pò di prezzemolo tritato e mescolare finchè il pane non si è ben tostato, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, altrimenti il pangrattato risulta troppo granuloso. Quando si salta in padella, aggiungere ancora un pò d'acqua di cottura della pasta (dopo aver aggiunto il pangrattato).