Un primo piatto vegetariano e non. Se riuscite a procurarvi della ricotta fresca e il pesto lo avete fatto in caso, il vostro risultato sarà veramente raffinato.
Conchiglie di ricotta e pesto
Ingredienti (4 persone)
Conchiglie: g 350
Ricotta: g 350
Basilico: g 100
Pinoli: g 30
Gherigli di noci: g20
Parmigiano grattugiato: g 40
Pecorino grattugiato: g 30
Olive nere: g 50
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Lavate e asciugate il basilico. Disponete nel frullatore i pinoli, le noci, il basilico, il pecorino e il parmigiano grattugiati e il pepe e frullate, emulsionando con l’olio. Trasferite il pesto in una terrina, coprite e conservatelo in frigorifero. Disponete la ricotta in una ciotola e stemperatela con un goccio di acqua tiepida. Cuocete le conchiglie in acqua salata, scolatele, amalgamatele con la ricotta e conditele nel piatto da portata con il pesto e le olive nere.
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