In questo periodo gli asparagi sono al massimo della produzione, in Italia e nella mio territorio in particolare, e per questo li propongo spesso in tavola.
Domenica, per problemi organizzativi, avevo bisogno una pasta al forno, così, con l'aiuto del mio ragazzo, ho preparato delle conchiglie ripiene agli asparagi, naturalmente....
Si, Tommi mi ha aiutato, a farcire la pasta, questa operazione come quelle di rompere i gusci delle uova, formare gli gnocchi e le polpette sono un suo compito...lo diverte un sacco!
Ingredienti per 4 persone
25-30 conchiglioni (ho usato la pasta De Cecco)
200g di ricotta
500g di asparagi
100g di parmigiano reggiano grattugiato
3 pomodori a grappolo
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 scalogno
3 cucchiai di olio
100ml di panna da cucina
sale e pepe
Cuocere a vapore gli asparagi (ho usato il bimby impostando varoma per 30 minuti), passarli al minipimer, aggiustando di sale e pepe.
Unire la purea di asparagi alla ricotta e al parmigiano, così da preparare la farcia.
Cuocere in conchiglioni in abbondante acqua salata e scolarli dopo 13 minuti di cottura (tempo definito sulla confezione)in uno scolapasta, raffreddare la pasta con acqua corrente in modo da bloccare la cottura.
Farcire i conchiglioni con il ripieno e posizionarli in una teglia unta con un cucchiaio di olio.
Preparare un sugo di pomodoro.
Soffriggere lo scalogno con l'olio, unire i pomodori sbucciati e tagliati a cubetti, la salsa il sale e il pepe. Cuocere per almeno una ventina di minuti.
Unire la panna al sugo e distribuirlo sulla pasta ripiena.
Cuocere in forno già caldo 180°C per 20 minuti alla funzione statico e 10-15 minuti in funzione grill ventilato, in modo da formare la crosticina.
Servire ben caldo ma non bollente!
Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni "Cucina a prova di bambino" nella sezione preparati con loro:
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake