Conchiglioni melanzane e speck

Conchiglioni melanzane e speck
per 2 persone

150 gr conchiglioni
2 melanzane medie lunghe
100 gr robiola
100 gr parmigiano
100 gr besciamella
50 gr speck
sale pepe

Accendi il forno a 200°C.
Togli il picciolo alle melanzane, mettile in una casseruola e fai cuocere in forno fino a quando la polpa sarà molto tenera (circa 30-40 minuti).

Nel frattempo lessa i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolali al dente e mettili su di un canovaccio ad asciugare.
Prepara il ripieno con la polpa di melanzana (scarta la buccia), leggermente strizzata se risulta acquosa, frullata con il mixer ad immersione. Unisci la robiola, metà del parmigiano, sale e pepe e lavora fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferisci questo composto in una sac-à-poche.

Riempi i conchiglioni con la crema di melanzane, disponili in una casseruola da forno leggermente unta. Cospargi con la besciamella, lo speck tagliato a listarelle sottili e il parmigiano rimanente.
Fai gratinare in forno a 200°C per circa 15 minuti.