Conchiglioni ripieni al ragu'

Ingredienti:
per il sugo:
salsa di pomodoro; sale; peperoncino piccante; cipolla tritata; olio evo; pasta tipo conchiglioni rigati;
per il ripieno:
500 gr di carne tritata mista;(maiale e vitello) 2 uova intere; 2 uova sode a pezzetti; q.b. di provola grattugiata; q.b. di parmigiano grattugiato; q.b. di pan grattato; q.b. di pepe nero; q.b. di prezzemolo tritato; q.b. di salame piccante;(se preferite prosciutto) sale; per gratinare: sugo di pomodoro; parmigiano grattugiato;
Procedimento: per il sugo:  In un tegame far rosolare la cipolla in un fondo di olio evo. Unire la salsa di pomodoro e lasciar cuocere fino ad ottenere un sugo ristretto, quindi regolare di sale e peperoncino piccante. Cuocere e scolare i conchiglioni al dente e raffreddarli. Se necessario velocizzare l'operazione passandoli sotto l'acqua fredda. per il ripieno:  in un contenitore unire la carne tritata, la provola grattugiata, le uova sode a pezzetti, le uova, il parmigiano grattugiato, il pan grattato, il salame a striscioline, il prezzemolo, il pepe nero ed il sale. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendere la pasta e farcirla con il  ripieno precedentemente preparato. Cospargere la base della pirofila con del sugo, quindi adagiare i conchiglioni, coprire con sugo e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30-40 minuti circa.