conchiglioni ripieni di carne

conchiglioni ripieni di carne- ricetta -

dosi per 6 persone

ingredienti

500g di pasta tipo conchiglioni
400g di carne di vitello tritata
2 cipolle
2 spicchi di aglio
100g di pancetta affumicata in una fetta
50 ml di vino bianco secco 1/2 bicchiere
500 g di polpa di pomodoro
100 ml di panna liquida
60 g di grana grattugiato
3 rametti di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 cucchiai di sale grosso
sale pepe

preparazione

tritare la pancetta finemente con un coltello o la mezzaluna dopo aver eliminato l'eventuale cotenna sbucciate le cipolle lavatele asciugatele e tritatele finemente pulite il basilico con carta inumidita spezzettatelo con le mani in modo che non si ossidi
sbucciate l'aglio scaldate l'olio in una capace casseruola facendo attenzione a non farlo fumare
unitevi le cipolle e l'aglio rosolateli 2 minuti mescolando con un cucchiaio per non farli bruciare se necessario unite 2 -3 cucchiai di acqua calda
aggiungetela pancetta e la polpa di vitello cuocete mescolando di tanto in tanto bagnate con il vino bianco fatelo evaporare 3 minuti versate poi la polpa di pomodoro nella casseruola
profumate di basilico spezzettato salate pepate
cuocete il ragù 45 minuti a fiamma molto bassa mescolando
eliminate gli spicchi di aglio aggiungete la panna al ragù amalgamatela bene e mescolate per amalgamare bene
versare 5 litri di acqua in una pentola portate ad ebollizione salatela con sale grosso tuffatevi i conchiglioni lessateli se volete evitare che si attacchino insieme versare nell'acqua della pasta un cucchiaio di olio scolarla e fatela asciugare
riempite ogni conchiglione con il ragù preparato trasferite i conchiglioni su un piatto di portata decorate a piacere con basilico fresco