confettura di albicocche

Con l'arrivo della bella stagione "si risveglia" la voglia di preparare le confetture da gustare magari in inverno.Non sono difficili da preparare, oggi in commercio esistono dei preparati che accorciano di molto i tempi di cottura, ma se il tempo lo permette preferisco sempre "alla vecchia maniera".

Alcune cose che ho imparato facendo le confetture

- partiamo dalla cottura: l'ideale sarebbe una pentola in rame,renderebbe la cottura perfetta e lo zucchero non si attaccherebbe sul fondo, tuttavia anche le pentole in acciaio sono ottime. Per mescolare sono consigliati i mestoli di legno con il manico lungo.- stabilire quanto tempo deve cuocere una confettura : non si può definirlo con esattezza,molti sono i fattori, qualità della frutta , e cioè la stessa tipologia di frutto può contenere più o meno acqua, se è più o meno matura. Anche la quantità che andiamo a cuocere incide, piccolo quantitativo serve poco tempo, grosso quantitativi occorrerà qualche ora.

- la cottura della confettura si svolge in due fasi: la prima è l'evaporazione, la seconda la cottura. L'evaporazione,lo dice il nome stesso, è quello di far evaporare tutta l'acqua che la frutta contiene e si consiglia di tenere la fiamma del fuoco alta, mentre nella fase della cottura è utile abbassare quasi al minimo la fiamma,schiumando durante la prima fare e mescolando spesso nella seconda.

- con la pratica poi si riesce a capire quando la confettura ha raggiunto la giusta consistenza; un trucchetto sempre funzionante è quello di mettere un cucchiaio di confettura in un piatto tenendolo inclinato, se corre lentamente e a fatica...ci siamo la nostra confettura è pronta

ingredienti

1 chilogrammo di albicocche800 grammi di zucchero

preparazione

Faccio una piccolissima premessa: le albicocche devono essere perfettamente mature.

Non è necessario lavarle sotto l'acqua corrente, potete prendere una pezza bella umida e passatele una ad una,poi vedete voi, io con 6 chili ho preferito tuffarle in acqua per qualche minuto.Eliminate il nocciolo e tagliatele a piccoli pezzetti, lasciando la buccia.Pesatele e mettetele in una ciotola abbastanza capiente con lo zucchero.

Mescolate e fate riposare per almeno 12 ore. Questa operazione la si può fare alla sera per aver tutto pronto il mattino seguente.Il giorno dopo si procede con la cottura,mescolando spesso fino a che la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza.Versatela nei barattoli ancora calda, chiudete, e fateli raffreddare capovolti.