Confettura di pesche e limone

Ecco la marmellata che a casa mia riceve più applausi.....
1 kg di pesche
500 gr di zucchero di canna
1 stecca di cannella
1 limone non trattato
Spellare le pesche , denocciolarle e tagliarle a dadini mettendole in una casseruola con 4 cucchiai d'acqua , lo zucchero , la cannella il succo e la scorza del limone grattuggiato.

Cuocere la confettura per circa un'ora controllando la consistenza desiderata , lasciarla riposare per qualche minuto , togliere la cannella ed invasare, in vasi sterilizzati, fino ad 1 cm dal bordo chiudendo e capovolgendo il barattolo per 12- 24 ore im modo da creare il sottovuoto. Conservarla in luogo buio e asciutto.