Coniglietti pasquali di panbrioches

Ed eccoci al venerdì di Pasqua.
Qualcuno di voi andrà via per qualche giorno; qualcuno, come noi, rimarrà a casa.
La cosa importante che auspico per tutti è quella di approfittare di questi pochi giorni di pausa per ricaricare le batterie.

Lo scorso anno eravamo a Parigi. Non dimenticherò mai la messa di mezzanotte a Notredame, il buio dell’attesa appena rischiarato dalle candele dei fedeli e i canti gregoriani di sottofondo. Se mi fermo a pensarci mi torna impellente la voglia di ripartire.. cosa che faremo senz’altro, ma non nei possimi giorni.

Per domenica invece sognavo un pic nic e una lunga passeggiata in riva al mare, visto che per noi è sufficientemente vicino, ma pare che pioverà.. quindi dovrò rimandare tutto e inventarmi qualcos’altro.

Nel frattempo, prepariamoci degnamente alla Pasqua, godendoci tutti quei rituali che ne fanno un periodo straordinario e concentrato di tradizioni.
Dopo gli ovetti Kinder, molto carini da portare a tavola o da farci colazione, sono questi coniglietti di panbrioches.

Sono senza glutine, ovviamente, e li ho realizzati con un impasto che adoro.
Ha una lavorabilità meravigliosa ed è liscio, morbido ed elastico come quello glutinoso.

Le brioches che vengono fuori, oltre ad essere profumatissime, sono veramente soffici.
Il giorno dopo perdono un pò di sofficità ma basta scaldarle qualche attimo per recuperare la fragranza.

Tantissimi auguri di una Santa Pasqua a tutti voi, amici!

Coniglietti pasquali di panbrioches

250 g farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
30 g burro
30 g di zucchero
1 uova
1/2 cucchiaino di sale
12 g lievito di birra
190 g acqua tiepida
scorza di limone grattugiata

Sciogliere il lievito in acqua tiepida.

Trasferire il tutto nella planetaria e avviare a velocità media, col gancio per impastare. Aggiungere lo zucchero e, gradatamente la farina. Quando l’impasto inizia a incordare, aggiungere uno per volta, le uova e, da ultimo il burro a pezzetti.

Lavorare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e sufficientemente elastico.
Trasferire su un piano di lavoro ben infarinato, aiutandosi con una spatola perchè l’impasto resta comunque molto morbido.

Realizzare dei cordoni di pasta sufficientemente lunghi da arrotolarli tipo girelle. Con un rotolino ripiegato in due dare forma alle orecchie e con un chicco di uva passa realizzare l’occhio.