Un modo speciale per gustare i funghi, prodotti tipici dell’autunno. Possiamo scegliere porcini, finferli, champigno o un mix dettato dalla nostra fanatasia.
Ingredienti:
1 coniglio freschissimo
olio extra vergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 rametto d’origano
300 grammi di funghi freschi, anche misti
1 peperoncino piccante
1 bicchiere di vino bianco
Tagliamo il coniglio in pezzi, sbucciamo l’aglio e mettiamolo a rosolare in una padella con abbondante olio extra vergine d’oliva ed un rametto di rosmarino. Aggiungiamo la carne, facendola rosolare bene da tutti i lati,togliamo il rosmarino, bagniamo col vino e mettiamo il coperchio; cuciniamo a fuoco dolce per circa 20 minuti, unendo, ogni tanto, poca acqua calda. Nel frattempo mondiamo i funghi, pulendoli con uno strofinaccio umido, in modo da rimuovere le tracce di terra; affettiamoli. Uniamoli al coniglio, mescoliamo con delicatezza e proseguiamo la cottura per circa 10 minuti. Prima di spegnere togliamo il coperchio, facciamo asciugare il sugo e cospargiamo con peperoncino piccante.
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