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La ricetta classica
La ricetta classica del coniglio al vino bianco è semplice da preparare anche se la sua cottura richiederà quasi un'ora di tempo. Va quindi preparata per tempo. Per sei persone dovrete procurarvi:
1 coniglio intero di peso leggermente maggiore di 1 kg
50 cl di vino bianco aromatico a bassa acidità
½ limone
1 spicchio d'aglio
2 foglie d'alloro
2 foglie di timo fresco
2 ciuffetti di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero a piacere
Il coniglio va lavato e tagliato in pezzi, messo in un tegame e cotto per dieci minuti senza alcun condimento in modo da fargli perdere un pochino d'acqua. Una volta svolta quest'operazione mettete tre cucchiai d'olio in un tegame pulito e quindi iniziare a cucinare di nuovo il coniglio facendolo cuocere bene in tutte le sue parti. Dopo altri 10 minuti iniziate a salare e pepare, aggiungendo il timo e l'alloro. Unite il vino e fate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti. Qualche minuti prima del punto di cottura unite anche l'aglio e il prezzemolo, che avrete tritato, il succo del limone e la sua scorza grattugiato. Potrete quindi servire accompagnando questo piatto con fagiolini o zucchine.
Coniglio al rosmarino, salvia e vino bianco
Anche questa ricetta è molto semplice e simile nella preparazione alla precedente. Sempre per sei persone procuratevi:
1 coniglio intero di peso leggermente superiore al chilogrammo
50 cl di vino bianco aromatico a bassa acidità
4 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
25 grammi di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di farina
sale e pepe a piacere
Lavate il coniglio e tagliatelo a pezzi, come nella ricetta precedente e iniziate a sciogliere il butto con l'olio d'oliva in un tegame ben fondo. Aggiungete quindi il coniglio che avrete preventivamente asciugato e alzate il gas. Tritate l'aglio, il rosmarino e la salvia e aggiungete. Iniziate a sfumare con il vino facendolo evaporare, quindi abbassate il fuoco e coprite il tegame. Fate cuocere per circa mezzora, aggiungendo dopo 15 minuti la farina, il pepe e il sale.
Arrosto di coniglio al vino bianco
Questa è una ricetta più lunga nella preparazione in quanto prevede una marinatura della carne di un giorno, prima della cottura. Per sei persone procuratevi:
1 coniglio intero da 1,5 Kg
1 Lt di vino bianco aromatico a bassa acidità
4 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio
4 bacche di ginepro
olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di sale grosso
sale e pepe a piacere
Si comincia il giorno precedente con la marinatura, tagliando e lavando bene il coniglio e asciugandolo. Schiacciate le bacche di ginepro, spezzate i rametti di rosmarino, tritate l'aglio e mettete i pezzi di coniglio asciutto in un contenitore con tutti gli ingredienti, salvia inclusa. Aggiungete quindi il vino fino a coprire il coniglio e lasciate marinare per 12 ore.
Il giorno seguente togliete il coniglio e gli odori dal vino e ponete il tutto in un tegame da forno ben unto di olio. Mettete in forno a 160°C per circa 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con un mestolino di sughetto di cottura. Alla bisogna potrete bagnare leggermente con il vino della marinatura.
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