Coniglio al vino bianco con verdure.

Ingredienti: per 8 persone

2 kg di coniglio tagliato a pezzi 
lardo
un rametto di rosmarino
6 foglie di salvia
3 bicchieri di vino bianco secco
mezzo peperone rosso
una foglia di verza
una cipolla
2 spicchi di aglio
2 costole di sedano con le foglie
un piccolo porro
2 carote
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto guarnito (basilico, timo, rosmarino, salvia, santoreggia)
un'acciuga sott'olio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Per eliminare l'odore di "selvatico" del coniglio, lasciatelo a bagno in acqua e aceto, poi asciugatelo a lungo sotto l'acqua corrente. fate scottare i pezzi nella padella calda, senza condimento, in modo che la carne perda i liquidi e si asciughi, trasferiteli su un piatto e cambiate la padella per la cottura.

Preparazione: 30'

Cottura: 30’

Rosolate i pezzi di coniglio in una larga padella con 3 cucchiai di olio, finché prendono colore.

Scolateli e tenete­li da parte.

Preparate un battuto con il lardo, l'aglio, il rosmarino e la salvia; fate­lo fondere nel condimento della carne.

Rimettete i pezzi di coniglio in padel­la, salate, pepate e bagnate con un bic­chiere di vino.

Aggiungete il mazzetto guarnito e le verdure, pulite e tagliate a dadini, e proseguite la cottura per un'o­ra circa, mescolando ogni tanto e conti­nuando ad allungare il fondo di cottura con il vino bianco.

Togliete la carne dalla padella quando è tenera, e tenetela in caldo.

Stemperate un'acciuga nel fondo di cottura.

Unite mezzo bicchiere di acqua calda e porta­te a ebollizione.

Rimettetevi i pezzi di coniglio e cuocete ancora per 5 minuti.

Cospargete con il prezzemolo tritato e servite. Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull’immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: