Coniglio alle pesche

La carne in genere abbinata alla frutta mi piace parecchio, penso che la renda più fresca e ricercata al tempo stesso.
Spesso preparo il maiale alle mele o alle prugne, la faraona alle albicocche, per non parlare del classico anatra all'arancia.
Il coniglio alle pesche l'avevo preparato anni fa e mi era rimasta nel cuore. È una carne che non uso spesso in cucina, molto delicata e con troppi ossicini, ma cucinato in questo modo acquisisce carattere ed è pure carino da presentare.
Ho adattato la mia ricetta sostituendo il vino bianco con l'aceto di mele in modo da poter partecipare all'iniziativa Salutiamoci, ora vi dico.....

Ingredienti
1 coniglio tagliato a pezzi
1/2 bicchiere di aceto di mele
sale e pepe
rosmarino e timo
3 pesche
olio evo

Scaldare 5-6 cucchiai di olio evo in una casseruola con coperchi, aggiungere i pezzi di coniglio e rosolarli per bene, sfumare con aceto e acqua a fuoco alto.
Insaporire con sale e pepe e con l'aggiunta delle erbe aromatiche, chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco medio.
Controllare spesso stando attenti che la carne non bruci, aggiungendo al limite un poco di acqua.
Cuocere un'oretta.
Nel frattempo pelare e affettare le pesche.
A cottura ultimata togliere dal fuoco la carne tenendola al caldo e rosolare la frutta nel fondo di cottura.
Servire assieme sul piatto di portata.
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Salutiamoci, che questo mese viene ospitato da Brii