Coniglio con pancetta e piselli

Oggi prepariamo un secondo di carne davvero speciale: coniglio con pancetta e piselli… sentirete che bontà!

Ingredienti per 2 persone:

- piselli crudi freschi o surgelati (200 g)
- 4 cosce di coniglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- pancetta tagliata a dadini (90 g)
- Olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- vino bianco secco (100 ml)
- Sale
- Pepe nero

Preparazione:

Preparate un trito con rosmarino e salvia e condite le cosce di coniglio con il trito appena preparato, poco olio, sale e pepe. Sbucciate e tritate la cipolla, mettetela in una pentola con qualche cucchiaio di olio, lasciatela appassire e aggiungete i pezzi di carne di coniglio conditi. Cuocete a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare la carne.

Dopo che la carne si sarà dorata, versate il vino e fate sfumare mantenendo la fiamma alta. Unite la pancetta a dadini, abbassate la fiamma e regolate di sale e pepe. Mescolate e fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete a questo punto i piselli e proseguite la cottura per altri 10 minuti, girando la carne di tanto in tanto.

A cottura ultimata servite il coniglio ben caldo. Il massimo sarebbe affiancargli della purea di patate o una porzione di deliziosa polenta.

Buon Appetito!