Coniglio: Coniglio Di Ginota

Calorie a persona: 952

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Coniglio Pronto Per La Cottura
• 1 Uovo
• 1 Scodella Pangrattato
• 50 Cl Brodo
• 1 Cipolla
• 3 Spicchi Aglio
• 1 Rametto Rosmarino
• 1 Bicchiere Aceto Di Vino
• Olio D’oliva
• Burro
• Sale

Preparazione:

• Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele.
• Ponetele in una terrina e ricopritele d’acqua fresca: versatevi il bicchiere d’aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d’aglio e la cipolla tagliata grossolanamente.
• Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete così l’odore di selvatico.
• Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell’uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente.
• Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dianèt), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz’ora circa fino a scomparsa del brodo.
• Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido.
• Vino consigliato: Barolo ancora giovane.

Note:

• Luogo: Piemonte.
• Luogo: Alba.
• Preparazione: 30 minuti.
• Cottura: 80 minuti.