Coniglio: Coniglio Ripieno Di Verdura

Calorie a persona: 1459

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Coniglio Di 2200 G
• 2 Fette Pancetta
• 8 Cl Olio D’oliva
• 80 G Cipolle
• 50 G Carote
• 40 G Sedano Rapa
• 50 Cl Brodo Di Carne
• 30 G Burro
• Sale
• Pepe
• Per Il Ripieno:
• 5 Fette Pancarré
• 30 G Burro
• 60 G Broccoli
• 80 G Carote
• 80 G Sedano Rapa
• 60 G Zucchine
• Sale
• Pepe
• 1 Grattatina Noce Moscata
• 1 Uovo
• 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
• 1 Cucchiaio Panna

Preparazione:

• Pulite il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con cura.
• Preparate il ripieno: togliete la crosta al pancarré, tagliatelo a dadini e fatelo rosolare in una padella con 10 g di burro.
• Se preferite un ripieno più leggero, potete evitare di rosolare il pane nel burro e farlo invece abbrustolire in forno.
• Pulite tutti gli ortaggi e tagliate i broccoli a cimette e gli altri a dadini.
• Scottate in acqua bollente salata le verdure, tenendo divise le diverse qualità, poi fatele sgocciolare.
• Mettete in una terrina i dadini di pane e gli ortaggi, unite anche gli altri ingredienti e il resto del burro, fuso.
• Salate e pepate internamente il coniglio, farcitelo con il ripieno preparato, copritelo con le fette di pancetta, infine cucite l’apertura con filo da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo, poiché il ripieno tende ad aumentare di volume durante la cottura.
• Salate e pepate il coniglio anche esternamente.
• Scaldate l’olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare brevemente il coniglio a fuoco vivo, con il dorso rivolto verso il basso.
• Giratelo e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa un’ora.
• Pulite le cipolle, le carote e il sedano rapa, tagliateli a brunoise e aggiungeteli alla carne dopo 10 minuti dall’inizio della cottura.
• Quando gli ortaggi cominciano a colorirsi, versate nella teglia una parte del brodo, sufficiente per portare a cottura il coniglio; ogni tanto girate le verdure con un cucchiaio di legno.
• Quando la carne è pronta, toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
• Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà.
• Passate al setaccio il sughetto ottenuto, incorporatevi il burro, freddo e a pezzetti, e regolate di sale e pepe.
• Tagliate a fette il coniglio e servitelo, passando a parte la salsa preparata.