Coniglio in barattolo ... o tonno di coniglio

Come ho avuto già modo di dire in post precedenti, uno dei miei due figli, si è trasferito a Roma per studio e quando ritorna a casa, come tutti gli studenti "cuore di mamma", se ne riparte con la valigia piena di scorte alimentari, manco si dovesse trasferì nella giungla amazzonica! Pensando che Roma sia, appunto, una giungla non in senso metaforico, ma reale della parola, invasa non da negozi, centri commerciali pizzerie ecc, ma solo da animali feroci, dirupi, paludi e sabbie mobili, quasi tutti i fine settimana li passo in cucina a preparare generi di prima nacessità per permettere a "bej d' mamma" di sopravvivere anche in condizioni estreme! Così, mio marito affetta e mette sotto vuoto salumi e formaggi, io vado con barattolini di sugo pronto, cotolette panate e incartate singolarmente (in modo da poter essere subito congelate) polpette, pollo ... e poi biscotti, ciambelloni, torte rustiche e quant'altro... a volte s'inserisce  mia madre con una lasagna,  un polpettone "come piace a lui", gnocchi ... ma come si porterà tutta sta roba? quando parte, lui sembra un "vu cumprà" e io sono sfinita! Potete capire, quindi, che sono alla ricerca di cose  che si possono conservare  un pò a lungo in modo da poterle preparare anche durante la settimana e non doverle necessariamente consumare entro qualche giorno.Adesso che conoscete il problema, potreste suggerirmi anche qualcosa! ... io, intanto ho trovato questa ricetta che vi consiglio ( pure se avete figli autonomi) magari per quelle sere che il frigo è vuoto o semplicemente non vi va di cucinare, e con una insalatina e un vino bianco, il problema cena è risolto.

ingredienti
1   coniglio
odori misti : carota, cipolla, sedano, timo, pomodoro, rosmarino
salvia
aglio
olio EVO 
acqua
barattoli sterilizzati   2 - 3 dipende dalla grandezza
In una pentola sufficentemente grande per contenere il coniglio, mettere dell'acqua insieme agli odori,alle interiora e alla testa (io non l'ho fatta mettere dal macellaio perchè mi fa impressione) e portate a bollore. Intanto lavate accuratamente il coniglio, immergetelo nel brodo in ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora quando è cotto e la polpa si stacca facilmente dalle ossa, spegnere e lasciare raffreddare. Quando il coniglio sarà  freddo, toglierlo dal liquido e farlo scolare, intanto preparate i barattoli, la salvia e alcuni spicchi d'aglio e l'olio. Versate abbondante olio nel barattolo e inserite la polpa sfilacciata del coniglio formando uno strato, spezzettate sopra alcune foglie di salvia e pezzetti d'aglio e continuate fino a riempire il barattolo, ultimate con altro olio. Una volta chiusi i barattoli, immergerli in una pentola piena d'acqua, e portare a ebollizione per circa 40 - 60 minuti. Lasciar raffreddare  completamente prima di scolarli. Si conservano 5-6 mesi.