Coniglio in porchetta

Ho serie difficoltà a fotografare in modo decente la carne, non mi sembra mai che gli scatti riescano a rendere appieno la sostanza di quello che è stato preparato, anche qui credo che sia tutta questione di pratica.

Questa settimana entriamo nel vivo delle preparazioni natalizie vere e proprie e oggi in particolare vi propongo un secondo che secondo me può essere un valido sostituto del classico arrosto che troneggia sulle tavole delle feste.

A me il coniglio piace e anche tanto e infatti avevo scelto proprio questo tipo di carne da accompagnare allo chardonnay by Cantele di questa estate; trovo che sia molto versatile come carne perchè è tenera e leggera come tutte le carni bianche ma anche molto più saporita e quindi ben affiancabile ad un sugo corposo e un contorno magari elaborato.

Sulla tavola natalizia o delle feste in genere, ci si lascia andare a sapori marcati, a pietanze ricche e si dimentica la dieta quindi mettetevi comodi e leggete la ricetta!

Ingredienti (per 4 persone)

1 coniglio disossato da 1,2kg

300g salsiccia

120g bacon

qualche rametto di rosmarino

salvia a piacere

sale e pepe

qualche ricciolo di burro

due cucchiai di olio evo

500ml brodo vegetale

-Preriscaldate il forno a 200°

-Preparate il ripieno del coniglio tritando 2 rametti di rosmarino e qualche foglia di salvia molto fini; impastate con la salsiccia tenendone da parte qualche cm e regolate di sale e pepe a piacere; distribuite il composto del ripieno sulla superficie del coniglio e avvolgetelo su se stesso a formare un rotolo;

-Distribuite il bacon sulla superficie del coniglio, tenendone da parte 4 fette, e avvolgete il rotolo ottenuto con lo spago da cucina in modo da sigillarlo;

-Irrorate la pirofila per la cottura con poco olio e adagiatevi il rotolo di coniglio; distribuite ancora qualche rametto di rosmarino e qualche fiocco di burro; avvolgete la salsiccia rimasta nelle fettine di bacon e avvolgetele come a formare dei rotolini che chiuderete con degli stecchini;

Cuocete in forno caldo per 45-50 minuti girando di tanto in tanto il coniglio in modo che cuocia uniformemente e aggiungendo poco brodo vegetale caldo se dovesse essere necessario.

Estrate dal forno e passatelo in un foglio di alluminio prima di tagliarlo in maniera che la carne abbia il tempo di rassodare completamente e non sfaldarsi al taglio.

Servite il coniglio a fette spesse 1/2cm con il sugo di cottura e i mini involtini.

Si, si non c’è bisogno che mi diciate che questo è tutto tranne che un piatto light, però è tanto buono!