Coniglio: Spezzatino Di Coniglio Alle Acciughe

Calorie a persona: 410

Ingredienti per 6 persone:

• 1 Coniglio
• 1/2 Bicchiere Olio D’oliva
• 4 Acciughe Diliscate E Dissalate
• 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
• 1 Rametto Rosmarino
• 2 Foglie Salvia
• 1 Spicchio Aglio
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Pulite e lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi.
• In un tegame piuttosto largo scaldate l’olio con un rametto di rosmarino, due foglie di salvia e uno spicchio d’aglio tritati.
• Rosolatevi a fiamma vivace i pezzi di coniglio.
• Quando hanno preso colore salateli e pepateli.
• Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per un’ora e un quarto, mescolando.
• Nel frattempo tritate le acciughe e bagnatele con l’aceto allungato con poca acqua.
• A cottura ultimata ritirate i pezzi di coniglio dal tegame sgocciolandoli bene.
• Versate nel recipiente il composto d’aceto e acciughe, alzate la fiamma e fate restringere il sugo.
• Ponete di nuovo la carne nel tegame e lasciatela insaporire piano per circa 10 minuti.
• Passate sul piatto da portata tenuto al caldo e servite subito.
• Vini di accompagnamento: Grignolino D’Asti DOC, Grave Del Friuli Pinot Nero DOC, Copertino Rosato DOC.