Conosco davvero il sushi? Trucchi e segreti per mangiare GIAPPONESE

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mercoledì 8 ottobre 2014

A MIO AGIO.
Voglio condividere con voi, ora, quel poco che so sul SUSHI.
WASABI-GO(clicca sull'immagine in basso per visitare il sito).

(un napoletano vero il sabato mangia la pizza)

Il locale non era affollato, eravamo appena tre tavoli. E poi....quello che conta è il cibo. E così ci sediamo, ed un simpatico proprietario ci porta il menu...davvero completo (secondo me non mancava nulla)

L'appetito vien leggendo e decidiamo di ordinare una bella barchetta con dentro NIGIRI, HOSOMAKI, FUTOMAKI, URAMAKI e SASHIMI. che ci viene preparata e servita in tempi davvero rapidi.

Ma non siamo soddisfatti, avevamo ancora fame e così ordiniamo anche gli URAMAKI in TEMPURA

Tutto davvero buonissimo....PROMOSSO A PIENI VOTI
VI CONSIGLIO DI FARE UN SALTO  DA WASABI-GO  (merita davvero)
....ora....caro lettore, tu penserai.... ....ma il titolo di questo post è CONOSCO DAVVERO IL SUSHI,  mica COME PEPPE RUGGI HA PASSATO IL SABATO CON LA SUA RAGAZZA?
E quindi dopo un po' di "story telling" passiamo al cuore dell'articolo.
IL SUSHI, QUESTO SCONOSCIUTO
Bene, quando sentiamo parlare di sushi in mente abbiamo sempre l'immagine del pesce crudo tagliato da abili cuochi dagli occhi a mandorla che mentre muovono il loro coltello super affilato gridano: "WUAAATATATATATAAA" (questo è quello che penso io) :)

Non siamo poi tanto lontani da questa fantasiosa immagine.
Quanto leggiamo SUSHI intendiamo un cibo esclusivamente giapponese composto da riso cotto con aceto e il pesce di solito crudo o altri frutti di mare. Poi le forme di presentazione cambiano a seconda del nome. 
Il riso cotto con l'aceto si chiama: SUSHI MESHI.
Diverso è il SASHIMI perchè si tratta esclusivamente di PESCE CRUDO.
LA STORIA (in breve)
Scrivere la storia del sushi sarebbe impossibile....secoli sono passati dalla realizzazione di questo accostamento stupendo ma proverò a riassumerlo brevemente la sua storia.
Noi qui in Europa consumiamo l'evoluzione del più antico NARE-ZUSHI, una forma arcaica di preparazione del SUSHI che consisteva (e consiste ancora oggi) in pesce fermentato per un lungo periodo. Questo processo crea un alimento che d permette di percepire il quinto gusto definito UMAMI (gli altri sono dolce, salato, amato, grasso, aspro).  Con il tempo il palato si è evoluto ed il forte sapore del pesce fermentato portò pian piano a realizzare altri tipi di SUSHI fino ad arrivare secoli dopo all' OSHI-SUSHI nato ad OSAKA e poi diffuso a TOKYO (18° secolo d.c.).
La versione che conosciamo noi è stata creata in epoca abbastanza recente (1800) creato da HANAYA YOHEI, un prodotto non fermentato e quindi da preparare molto rapidamente.
IL SUSHI E' STATA UNA  DELLE PRIME FORME  DI FAST FOOD DELLA STORIA
CURIOSITA': Nell'Oxford Dictionary (1983) viene scritta la prima definizione di SUSHI: "un rotolo di riso freddo con pesce, alghe, o qualche altro aroma".

QUANTI TIPI DI SUSHI

CHIRASHIZUSHI: 

è una ciotola di riso sushi condita con una varietà di sashimi e contorni 
INARIZUSHI:


è un sacchetto di tofu fritto tipicamente riempito con riso e sushi. 
NAREZUSHI:

 è la forma tradizionale di SUSHI. Il pesce fresco viene fatto fermentare in barili di legno con sale per diversi giorni.
NIGIRIZUSHI: 

un pezzo oblungo di riso su cui viene poggiato un pezzo di pesce come salmone, tonno, polipo, gamberi e vengono mantenuti con una striscia di nori.
GUNKANMAKI:

 ha forma ovale e viene rimpito di alimenti morbidi come mais e uova di pesce.
TEMARIZUSHI: 

non è altro che SUSHI a forma di palla.
OSHIZUSHI:

 è sushi pressato con l'aiuto di una forma di legno chiamata OSHIBAKO.
Makizushi, Norimaki o Makimono.
MAKISUMAKIZUSHINORI alghe

• FUTOMAKI: 

è un grande pezzo di forma cilindrica, con nori all'esterno.  Un futomaki tipico misura 5-6 centimetri di diametro;

• HOSOMAKI: 

è un piccolo pezzo di forma cilindrica, con il nori all'esterno.  Un hosomaki tipico ha un diametro di circa 2 centimetri e mezzo.

• TEMAKI:

 è un grande pezzo a forma di cono con nori all'esterno e  gli ingredienti che si rovesciano sul grandangolo.  Un temaki tipico misuta una decina di centimetri di lunghezza,  e si mangia con le dita, perché è troppo scomodo da prendere con le bacchette.

• URAMAKI:

 è un pezzo cilindrico di medie dimensioni con due o più ripieni. circondatI da nori. 
E poi ci sono tantissime altre varianti.....che DOVETE scoprire soltanto ordinandoli
POCHE REGOLE PER STARE A TAVOLA
Voglio concludere questo post condividendo con voi quelle poche cose che so io
LA PRIMA REGOLA, quella più importante è che tutto va mangiato in UN SOLO BOCCONE. Il motivo è molto semplice: bisogna assaporare l'unione di sapori voluta dallo chef.
Su una tavola giapponse, quasi sempre vi troverete davanti questa MISE EN PLACE

Nella ciotolina dovete versare la salsa di soglia con cui intingerete il pesce.
Se volte usare il WASABI dovete diluirlo nella ciotola e NON MANGIARLO INTERAMENTE!!
Se vi portano dello ZENZERO CANDITO mi raccomando: SI USA SOLO PER PULIRE IL PALATO per la prossima portata.
NON DOVETE SERVIRVI DA BERE DA SOLI. A tavola ogni commensale serve da bere al proprio compagno.
MAI GESTICOLARE CON LE BACCHETTE e MAI APPOGGIARLE DIRETTAMENTE SUL TAVOLO. Inoltre non avvicinatele alla bocca a vuoto e NON DOVETE INFILZARE ma prendere
Spero che questo post vi abbia aiutato a comprendere l'enorme mondo che si nasconde dietro "del riso con pesce crudo".
GRANDE GIAPPONE.........GRANDE SUSHI