Conserva di pomodoro

• Per 18 barattoli
• 7 kg di pomodoro san marzano
• basilico

Anche la conserva di pomodoro è nata domenica scorsa, quando presa dal raptus delle conserve e marmellate, ho prodotto tutto il giorno. Complice nello specifico un’amica che mi ha regalato 7 kg di pomodori del suo orto; certo, non ho ricavato pomodoro per tutto l’inverno, ne ho ricavati 16 barattoli fra pomodori interi e passata, ma mi sono divertita un sacco e alla fine questo conta.
L’aver provato mi ha fatto rendere conto che se è vero che per le marmellate non è richiesta alcuna attrezzatura specifica e che anche con 3 o 4 kg di frutta si ricavano diversi barattoli, con i pomodori non è esattamente la stessa cosa.
Bisognerebbe avere kg e kg di pomodori e di conseguenza tegami abbastanza grandi per non perdere ore a sterilizzare. Ma senza perdersi d’animo anche con una normale attrezzatura a “conduzione familiare” si può fare se ci si accontenta della limitata produzione e della soddisfazione di avere prodotto a casa.
Cosa serve:

• Barattoli sterilizzati ;
• tegame per sterilizzare;
• cucchiaio ad hoc ;
• tegame per cuocere la salsa se la volete anche avere passata.

Nulla di complicato se non rispettare una regola fondamentale: sterilizzare.  Nulla di nuovo lo so , ma leggete QUI il perché .
Potete sterilizzare i barattoli facendoli bollire in acqua per 30 minuti o, per fare prima e sterilizzarne di più contemporaneamente, mettendoli nel forno a 180 gradi per 15 minuti.
Sempre meglio, invece, usare coperchi nuovi.
Una volta riempiti i barattoli dovete poi creare il vuoto all’interno del barattolo stesso per garantirne la perfetta conservazione e qui entra in gioco il famoso tegame che quanto più è grande quanto prima vi permette di fare. Ma andiamo con ordine

ESECUZIONE:
Scottate i pomodori per poterli rapidamente spellare: portate ad ebollizione dell’acqua, tuffateci i pomodori e lasciateceli per un paio di minuti

se la pentola non è abbastanza grande – come nel mio caso – tuffatene un pò alla volta raccogliendoli via via con un mestolo forato.
Passateli rapidamente sotto l’acqua fredda :

aiuterà non solo a non ustionarvi le mani, ma anche a rendere più immediata la spellatura.

Se volete conservare i pomodori interi :  
Sbucciate i pomodori raccogliendoli mano mano nei barattoli che avete prima sterilizzato. Via via che i barattoli sono pieni chiudeteli ermeticamente con il tappo. Procedete così sino a quando i pomodori non sono finiti.

Se volete conservare i pomodori passati :
Passate i pomodori  con il passaverdura senza necessariamente spellarli, la pelle si separara da sola.
Raccogliete il succo, spremendo bene sul disco con un cucchiaio in modo da recuperare più polpa possibile e raccoglietela in un tegame basso e largo.
Unite qualche foglia di basilico e lasciatela bollire su fiamma vivace per 10 minuti in modo che perda un pò di acqua; spegnete il fuoco.
Meglio non usare alcun condimento, avrete modo di aggiungerlo quando la utilizzerete.

Prendete ora la pentola più grossa che avete e appoggiate sul fondo i barattoli distribuendo loro intorno degli strofinacci in modo da evitare il contatto uno con l’altro.

Ricoprite completamente i barattoli con acqua fredda, mettete il tegame sul fuoco e, raggiunta l’ebollizione, lasciate bollire per 30 minuti; fate in modo che durante l’ebollizione l’acqua non fuoriesca.
Spegnete il fuoco, allontanate il tegame e lasciate raffreddare i barattoli nella loro acqua.
Ecco il momento in cui rischiate di perdere il tempo: se non disponete di un tegame sufficientemente grande dovrete ripetere questa operazione sino a sterilizzare tutti i barattoli di conserva di pomodoro e…lasciatevelo dire che prima che si raffreddi l’acqua di ore ce ne vogliono !
Con il passare dei minuti e delle ore sentirete, se siete nei paraggi del tegame, ogni tanto un “clack” ….nei barattoli si è creato il vuoto. E’ divertentissimo !!
Una volta che i barattoli sono freddi estraeteli dal tegame e verificate che effettivamente il vuoto si sia creato: osservando il tappo del barattolo lo dovreste vedere perfettamente liscio, senza alcun “rigonfiamento” al centro e facendo pressione con un dito al centro del tappo non si deve affatto spostare verso il basso.

La conserva di pomodoro è pronta e la soddisfazione è tanta !