Consigli in cucina: pan di spagna senza gobba.

Da Sempreunpodime

Mi è sempre piaciuto pasticciare… da quando ero bambina. Le prime volte che ho provato a fare un pan di spagna, essendo molto puntigliosa, mi arrabbiavo con me stessa perchè a volte mi capitava che la superficie non era liscia ma mi appariva una gobba. Questo problemino non lo tolleravo proprio e quindi mi sono informata, ho fatto degli esperimenti fino a quando sono riuscita a risolvere il problema. Quando prepariamo una torta, un pan di spagna ecc…. il segreto è la lavorazione. Preparare una torta non significa mischiare gli ingredienti presenti nella ricetta ma amalgamarli e lavorarli per bene. Nel caso del pan di spagna i tuorli e lo zucchero devono essere lavorati bene fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Poi aggiungo tutti gli altri ingredienti amalgamandoli pian piano. In questo modo il vostro pan di spagna sarà perfetto come il mio che vedete nella foto: