Consigli sul pane

SE IL PANE LIEVITA TROPPO
• Non bisogna mai lasciare che la pasta si gonfi al massimo delle sue possibilità, poiché, una volta infornata, non reggerà più all’ultima fase di espansione, che avviene all’inizio della cottura: gli alveoli, che contengono i gas sprigionatisi durante la lievitazione, infatti esploderanno, demolendo la struttura del pane. Così, pagnotte e panini usciranno dal forno “seduti” e compatti, anziché ariosi e morbidi come dovrebbero. IL PUNTO GIUSTO DELLA LIEVITAZIONE
• Date le forme in cui viene foggiato il pane, non sempre è facile stabilire quando il volume dell’impasto è raddoppiato e il pane è pronto per essere infornato. Si può allora infilare un dito nella pasta: se è ben lievitata, l’impronta si conserva per un po’.CONDIRE IL PANE ANCORA CALDO
• Un filo di olio sul pane ancora caldo è subito assorbito e dona sapore senza ungere. In alternativa, pennellate la crosta con un’emulsione di 2 parti di olio e una di acqua.