Consommé alle verdure con bignè salati.

Ingredienti: per 4 persone

2 l di brodo di carne
2 carote
2 porri
2 costole di sedano
5 foglie di lattuga
50 g di burro
150 g di farina di tipo 00 setacciata
3 uova
50 g di grana grattugiato
sale

La consommé alle verdure con bignè salati è un primo piatto delicato,  veloce da preparare, sano e genuino. Nonostante la sua semplicità vi sorprenderà per il suo gusto e la sua delicatezza.
La consommé alle verdure è un  ottimo piatto gustato caldo, ma ideale anche a temperatura ambiente ed è per questo che la crema di patate con verdure può essere preparata non solo per riscaldarci nei rigidi inverni ma, perché no, anche durante la bella stagione.

 

Preparazione: 35’

Cottura: 1 ora e 40’

• Mondate e lavate tutte le verdure.
• Riducete la lattuga a listarelle e le altre verdure a bastoncini.
• Versate il brodo di carne in una casseruola e portatelo a ebollizione.
• Unite i bastoncini di verdura, abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
• Per preparare i bignè, portate a ebollizione in un’altra casseruola 2,5 dl di acqua leggermente salata.
• Aggiungete il burro, lasciatelo sciogliere e versate la farina in un solo colpo, senza mai smettere di mescolare, fino a quando il composto non comincerà a staccarsi dai bordi della casseruola.
• Spegnete il fuoco e incorporate le uova una alla volta e poi il grana grattugiato, mescolando bene.
• Lasciate intiepidire.
• Riempite con il composto ottenuto una tasca da pasticciere e formate alcuni mucchietti grandi come una noce, che disporrete, ben distanziati, in una teglia rivestita con carta da forno.
• Cuocete in forno già caldo a 190 °C per 15 minuti: i bignè dovranno gonfiarsi e dorarsi.
• Estraete la teglia dal forno e fate intiepidire i bignè.
• Aggiungete nella casseruola con il brodo le listarelle di lattuga, regolate di sale e spegnete subito il fuoco.
• Versate il consommé nelle apposite tazze a due manici e servitelo accompagnato dai bignè salati.

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