Il consommè, o brodo ristretto, nella famiglia delle minestre è considerato una minestra "chiara". Viene servito nelle apposite tazze all'inizio del pasto, subito dopo l'antipasto o come completamente per un piatto unico. Il consommè può essere di carne, di pollo, di pesce, di selvaggina. Come base ha sempre un brodo vero e proprio.
Ingredienti per 10-12 persone
- 3 litri di brodo (come si prepara il brodo)
- 300 g di polpa di manzo
- 200 g di costole di sedano
- 1 carota
- 1 porro
- 2 uova
- sale
- Mondare il sedano, la carota e il porro, lavarli, tritarli finemente e metterli in una casseruola con la carne tritata e le chiare delle uova, mescolando bene.
- Versare il brodo poco alla volta nella casseruola e far scaldare tutto a calore moderato. A bollore avvenuto alzare la fiamma, lasciar sobbollire per 1 ora circa mescolando ogni tanto. Passare il consommè al colino, aggiungere eventualmente del sale, scaldare per pochi minuti e servirlo.
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