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Consumato e Risotto tricolore

Da Patiba @patiba1
Consumato Nazionale o Tricolore
Fate tre qualità di chenelli: bianchi, verdi e rossi.
Con una fàrcia di carne di pollo crudo legata con besciamella per i bianchi; i verdi con spinaci; i rossi con polpa di gamberi e poca salsa di pomidoro; fateli cuocere come di pratica e uniteli a tre litri di consumato, con peluzzo di cerfoglio e 100 grammi di pisellini.
Alberto Cougnet, L'arte Cucinaria in Italia, Milano 1910

risotto tricolore per i 150 anni dell'unità d'IT Risotto tricolore 
  • Preparare un risotto rosso (base di salsa di pomodoro), calcolando le porzioni per un terzo degli ospiti.

  • Preparare un risotto bianco (base burro e vino bianco) calcolando la stessa quantità.

  • Preparare un risotto verde (base piselli, asparagi o spinaci) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso e per quello bianco.

  • Riunire i tre risotti, disposti a bandiera, in una tegllia unta di burro e lasciare rassodare nel forno senza asciugare del tutto.

http://www.politicamentecorretto.com/files.php?file=150-anni-unita-ditalia_227124347.gif
Consumato Nazionale o Tricolore
Fate tre qualità di chenelli: bianchi, verdi e rossi.
Con una fàrcia di carne di pollo crudo legata con besciamella per i bianchi; i verdi con spinaci; i rossi con polpa di gamberi e poca salsa di pomidoro; fateli cuocere come di pratica e uniteli a tre litri di consumato, con peluzzo di cerfoglio e 100 grammi di pisellini.
Alberto Cougnet, L'arte Cucinaria in Italia, Milano 1910

risotto tricolore per i 150 anni dell'unità d'IT
Risotto tricolore 
  • Preparare un risotto rosso (base di salsa di pomodoro), calcolando le porzioni per un terzo degli ospiti.

  • Preparare un risotto bianco (base burro e vino bianco) calcolando la stessa quantità.

  • Preparare un risotto verde (base piselli, asparagi o spinaci) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso e per quello bianco.

  • Riunire i tre risotti, disposti a bandiera, in una tegllia unta di burro e lasciare rassodare nel forno senza asciugare del tutto.

http://www.politicamentecorretto.com/files.php?file=150-anni-unita-ditalia_227124347.gif

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