Consumato e Risotto tricolore

Consumato Nazionale o Tricolore
Fate tre qualità di chenelli: bianchi, verdi e rossi.
Con una fàrcia di carne di pollo crudo legata con besciamella per i bianchi; i verdi con spinaci; i rossi con polpa di gamberi e poca salsa di pomidoro; fateli cuocere come di pratica e uniteli a tre litri di consumato, con peluzzo di cerfoglio e 100 grammi di pisellini.
Alberto Cougnet, L'arte Cucinaria in Italia, Milano 1910
Risotto tricolore 

• Preparare un risotto rosso (base di salsa di pomodoro), calcolando le porzioni per un terzo degli ospiti.

• Preparare un risotto bianco (base burro e vino bianco) calcolando la stessa quantità.

• Preparare un risotto verde (base piselli, asparagi o spinaci) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso e per quello bianco.

• Riunire i tre risotti, disposti a bandiera, in una tegllia unta di burro e lasciare rassodare nel forno senza asciugare del tutto.

Consumato Nazionale o Tricolore
Fate tre qualità di chenelli: bianchi, verdi e rossi.
Con una fàrcia di carne di pollo crudo legata con besciamella per i bianchi; i verdi con spinaci; i rossi con polpa di gamberi e poca salsa di pomidoro; fateli cuocere come di pratica e uniteli a tre litri di consumato, con peluzzo di cerfoglio e 100 grammi di pisellini.
Alberto Cougnet, L'arte Cucinaria in Italia, Milano 1910
Risotto tricolore 

• Preparare un risotto rosso (base di salsa di pomodoro), calcolando le porzioni per un terzo degli ospiti.

• Preparare un risotto bianco (base burro e vino bianco) calcolando la stessa quantità.

• Preparare un risotto verde (base piselli, asparagi o spinaci) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso e per quello bianco.

• Riunire i tre risotti, disposti a bandiera, in una tegllia unta di burro e lasciare rassodare nel forno senza asciugare del tutto.