Cook Ideas – Fave e Cicorie… La tradizione pugliese in tavola

La rubrica Cook Ideas raccoglie piatti e ricette delle tradizioni regionali italiane.

Oggi siamo a Brindisi, in Puglia, nella cucina della Sig.ra Daniela che ci spiega come preparare delle buonissime fave e cicorie, piatto appartenente alla tradizione pugliese, fatto di ingredienti poveri, che si tramanda di generazione in generazione.

FAVE E CICORIE (per 4 pax)

Ingredienti:

-   400 g di fave secche sgusciate

-   1 cipolla

-   olio EVO

-   pane (meglio se pugliese)

-   sale qb

-   1 kg di cicoria di campo

-   500 g di friggitelli

1_ mettere a bagno le fave in acqua fredda la sera prima, lasciandole per tutta la notte, in una pentola, meglio se di terracotta

2_ il giorno dopo sciaquarle e ricoprirle di nuovo di acqua fredda per almeno due dita sopra il livello delle fave

3_cuocere a fuoco lento fin quando non si forma della schiuma

4_ schiumarle

5_coprire la pentola in terracotta con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora

6_mescolare solamente quando le fave iniziano a sfaldarsi

7_una volta che le fave sono cotte, passarle nel passaverdure

8_aggiungere sale, olio EVO qb e lavorare le fave con un cucchiaio di legno

9_a parte soffriggere nell’olio EVO una cipolla e mescolarla alle fave

10_in un’altra pentola cuocere in abbondante acqua salata le cicorie di campo (o cicorielle!)

11_tagliare il pane pugliese a cubetti e friggerlo in olio EVO

12_In alternativa alle cicorie di campo potete accompagnare le fave con i friggitelli, fritti in olio EVO

La signora Daniela ci racconta inoltre che alcune famiglie pugliesi aggiungono alle fave una patata tagliata a fette per aumentare la cremosità del purè. Ciò non è necessario se le fave sono di qualità e nel nostro caso non ce n’è stato bisogno.

Prezzo del piatto acquistando i prodotti in Puglia: 3,50 €