Cookies ai fiocchi di farro (2 versioni)

E alla fine autunno fu. Nel giro di pochi giorni siamo passati dalle magliette a manica corta prima a quelle a manica lunga e poi ad aggiungere strato su strato fino all'amara conclusione: è arrivato il momento di fare il cambio stagione. Per le mamme di bambini in età di crescita questo si traduce in una corsa sfrenata ad acquistare un guardaroba completo in un giorno solo (pausa pranzo per me). Immancabilmente, il proprio guardaroba è l'ultimo a essere adattato alle temperature del momento. Mi sentivo abbastanza ridicola con la mia mise a cipolla, ma in qualche modo dovevo arrivare al fine settimana perché prima non ce l'avrei mai fatta.
Ora eccomi qui, avvolta nel mio plaid sul divano, a sorseggiare una tazza di caffè fumante, cercando di farmi forza perché oggi mi tocca davvero. Ieri - giuro - mi ci stavo mettendo ma poi ho pensato bene di mettermi a fare questi bei biscottoni, poi, visto che c'ero, ho preparato l'impasto della pizza per stasera...e alla fine s'era fatto tardi. ;)


Ingredienti per ca. 30 biscotti:

160g di farina
200g di fiocchi d'avena
180g di burro
190g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
per la versione 1:
50g di uvetta
per la versione 2:
30g di cocco grattugiato
30g di gocce di cioccolato fondente
In una ciotola (o nella planetaria) sbattere il burro con lo zucchero e il sale. Continuare a mescolare e aggiungere un uovo alla volta.
Unire anche la farina, i fiocchi di farro, il lievito, il bicarbonato e la vaniglia.
Dividere l'impasto in due parti: alla prima unire l'uvetta, alla seconda il cocco e le gocce di cioccolato. Amalgamare bene.
Preriscaldare il forno a 180°.
Mentre il forno raggiunge la temperatura, prelevare l'impasto a cucchiaiate e formare dei mucchietti ben distanziati (in cottura si allargheranno parecchio) su una teglia coperta di carta forno (ce ne vorranno due).
Cuocere per circa 15 minuti. Togliere i biscotti dalla teglia solo dopo che si saranno raffreddati completamente.