Cookies mandorle e limone

“…Quando un giorno da un malchiuso portone
tra gli alberi di una corte
ci si mostrano i gialli dei limoni;
e il gelo dei cuore si sfa,
e in petto ci scrosciano
le loro canzoni
le trombe d’oro della solarità.” (E. Montale, I limoni)

Il giallo del limone, basta solo la sua vista a cancellare il grigio di un paesaggio o di un’anima. Il limone, il sempregiallo e sempre profumato, in estate e in inverno, l’agrume delle terre calde. Qui nel mio Salento mi ha dato l’ispirazione per un nuovo cookie, stavolta estivo, dai colori chiari e dal profumo inconfondibile, destinato ad un ex compagno universitario, un caro amico, autore del logo del mio blog, che non vedevo da tanto e con cui ero un po’ in debito. Per lui questi cookies “estivi”…e anche un po’ salentini, fatti di mandorle e limoni.

Ingredienti

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 100 gr cioccolato bianco in scaglie
• 1 uovo
• un cucchiaino di lievito vanigliato
• un pizzico di sale
• 150 gr di mandorle pelate
• la scorza grattugiata di un limone intero fresco

Procedimento

Setacciare la farina e il lievito, unire tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle palline sulla leccarda ricoperta con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. (A me stavolta “è scappata” un po’ la cottura e sono risultati un po’ più croccanti…15 minuti sono più che sufficienti). Lasciar raffreddare e servire.